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      洋蔥的幾種貯藏方法

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-13

          洋蔥的幾種貯藏方法

          (1)室外碼垛堆藏 

          我國(guó)華北京、津地區(qū)多用室外碼垛貯藏。具體方法是,在收獲、晾曬、編辮、再晾曬使其鱗莖充分干燥的基礎(chǔ)上,首先碼上小垛。垛下面用土埂、木檁等墊高30~50cm,上鋪秫秸,將洋蔥辮子一層層碼好,垛高1m,寬2m左右,頂部用葦席等物蓋好防雨。經(jīng)十余天后, 選晴天攤開(kāi)再曬,這樣反復(fù)晾曬2~3次洋蔥辮子充分干燥后便可上大垛。大垛高1.5m,寬1.2~1.5m,長(zhǎng)約8.3m,這樣一垛可貯洋蔥5000Kg。為了防止洋蔥受潮,要選地勢(shì)高燥,空氣流通,排水良好的地塊,南北向壘兩行間距0.66 m,寬1m的土埂,鋪上木檁,上墊秫秸厚約20cm作底。 將充分晾曬的洋蔥辮子頭朝外,辮梢朝內(nèi)一層層碼放整齊。垛好后,四周用兩層葦席圍好,并用繩子橫豎扎緊,垛頂先鋪稻草,再壓土,抹泥防雨,這樣可防陽(yáng)光直曬和雨水滲入。
        
          為了降低垛內(nèi)溫度,碼垛最好在晴天黎明進(jìn)行。白天碼垛因洋蔥曬得很熱,容易發(fā)生腐爛。如果連續(xù)降雨或陰天,當(dāng)天氣轉(zhuǎn)晴時(shí),可留一層席,將其余席子揭起晾曬,而后再封好。封垛以后,只要不是漏雨,不應(yīng)倒垛,以防碰傷促使萌芽。在碼垛和搬運(yùn)時(shí)要輕拿輕放,以免造成機(jī)械損傷。
        
          上海等地也有不編辮碼垛的,方法是將經(jīng)過(guò)充分晾曬的洋蔥扎成小把,然后選地勢(shì)高的場(chǎng)所,在地面上墊起約20cm厚的麥秸做垛底,把洋蔥堆成圓形垛,底部直徑2m,高 1.3m左右,可貯750~1500Kg,垛的四周?chē)喳溄眨敳恳灿名溄兆龀晌蓓敔,以防淋雨?/span>
        
          (2)室內(nèi)掛藏或堆藏
       

          華東地區(qū)多采用掛藏。洋蔥收獲后充分晾曬,然后每10~20頭扎成一把,每把重3~4Kg,量少時(shí)可掛在屋檐下面,量大時(shí)需建通風(fēng)良好的掛藏室,室內(nèi)搭架掛藏。
        
          東北遼寧等地,是在7月中下旬鱗莖充分膨大后及時(shí)收獲。然后帶葉攤開(kāi)晾曬,當(dāng)鱗莖外皮(膜質(zhì)鱗片)干燥,葉片蔫枯時(shí)扎成小捆,堆成小垛繼續(xù)風(fēng)干、或在鱗莖外皮干燥時(shí),將鱗莖頸部6~10cm處的葉鞘剪斷晾曬。待充分干燥后將之裝筐或散堆在通風(fēng)庫(kù)或防雨棚內(nèi)進(jìn)行貯藏。平常要注意通風(fēng)管理和防止堆積過(guò)厚,到11月中旬天氣轉(zhuǎn)冷時(shí)再把洋蔥集中起來(lái),注意防凍。
        
          (3)冷庫(kù)貯藏

          冷庫(kù)貯藏為強(qiáng)迫休眠法。當(dāng)洋蔥鱗莖通過(guò)自然休眠即將萌芽的時(shí)候,進(jìn)入低溫的環(huán)境,使鱗莖繼續(xù)休眠以延長(zhǎng)貯藏期。方法是在8月中下旬鱗莖脫離自然休眠以前裝箱,垛于冷庫(kù)內(nèi)。溫度的調(diào)節(jié)是以洋蔥入庫(kù)時(shí)的體溫為起點(diǎn),每天下降0.5℃,直至庫(kù)溫降到-2℃時(shí)為止。以后每天通風(fēng)以降低熱量。冷庫(kù)貯藏效果較好。
        
          (4)氣調(diào)貯藏
           用快速降氧法或自然降氧法,以減少洋蔥貯藏環(huán)境中的氧氣?稍谘笫[休眠期內(nèi)進(jìn)行。方法是,先在清理消毒的地窯或地下室內(nèi)鋪一層規(guī)格大于垛底,厚約 0.14~0.23mm的薄膜作帳底,上撒10~15Kg消石灰,墊上2~3層磚,在上面碼放木箱,每木箱裝充分干燥的洋蔥 17.5Kg。木箱可碼成長(zhǎng)方形,長(zhǎng)6箱,寬4箱,二層共放840Kg左右。而后罩上與垛大小相等的薄膜帳子,將帳子底邊與帳底的薄膜一起卷起,用磚或土壓緊。帳子四周如有抽氣孔、通風(fēng)口也要扎緊,這樣構(gòu)成一個(gè)密閉的貯藏系統(tǒng)。

          封帳后,垛內(nèi)洋蔥由于呼吸作用,使二氧化碳逐漸升高,氧氣逐漸減少,可以達(dá)到缺氧貯藏的目的。一般氣調(diào)貯藏,帳內(nèi)氧的含量指標(biāo)為1%~3%,二氧化碳含量為5%~10%。在貯藏過(guò)程中每隔25~30天檢查一次,揀出病、爛的洋蔥,繼續(xù)貯藏。
       
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