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      菜花的貯藏技術

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
         菜花又稱花椰菜、花菜,食用部分為花蕾或幼嫩的花莖,其風味鮮美,粗纖維少,深受消費者歡迎。貯藏溫度為0~1℃,相對濕度為90%~95%。與完全成熟的菜花相比成熟度較差的菜花較耐貯藏。菜花的品質(zhì)下降主要表現(xiàn)為:花蕾的變色以及花蕾表面霉菌的發(fā)生;外葉的脫落及黃化。由于花蕾的變色對價格產(chǎn)生較大的影響,故貯藏的重點是如何防止花蕾變色。
          春季的法國雪球、瑞士雪球和秋季的荷蘭雪球等品種較耐貯藏。栽培中應多施磷鉀肥及防止缺硼。用于貯藏的菜花應在采收前一周停止灌水。   
      1.假植貯藏
          此法適用于生長量不足的小花球。冬季溫暖地區(qū),將未成熟的幼小花球在入冬前利用棚窖、貯藏溝以及陽畦等場所進行假植貯藏。按行距約25厘米挖溝,給溝中灌水使土壤濕潤,然后將帶根的菜花移植于土中,用稻草和花球自身的葉片捆包住花球,適當加以覆蓋物防寒并適時放風。入貯時雞蛋大小的花球,如管理適當,至春節(jié)時可長為直徑10厘米左右的大花球。
      2.窖藏
          選擇帶2~3片外葉、潔白、緊實、無損傷及無病蟲害的花球入筐碼垛或直接將菜花放置于菜架上,通過放風換氣使窖溫控制在0~l℃,也有用薄膜覆蓋但不密封,每天輪流揭開一側(cè)的薄膜放風,有較好的保鮮效果。貯藏中注意倒動檢查。
      3.塑料薄膜包裝貯藏   
          據(jù)日本有關實驗報道,在0℃及相對濕度90%-95%的條件下,無包裝的菜花僅能貯藏2~3周,聚乙烯塑料袋密封包裝時,袋內(nèi)氧氣濃度為1%~3%,由于低氧氣引起異臭等發(fā)生,也僅可貯藏20天左右。但如果用厚度為0.03毫米的有孔聚乙烯塑料薄膜(用直徑1毫米的針在袋上扎1~6個小孔)單果包裝菜花時則可貯藏30~50天,此種情況下袋中的氧氣濃度為7%~15%,二氧化碳濃度為3%~6%。   
          其他簡便的做法有:將菜花單果裝入用普通地膜(厚度為0.015毫米)做成的30厘米×35厘米袋中,折口放入筐中或直接放置在菜架上貯藏;ㄇ蛑車馊~的取舍與貯藏期的長短有關,2個月以上的長期貯藏以摘除外葉為宜;2個月以下的短期貯藏以留3~4片外葉為宜。也可用50厘米見方的地膜蒙蓋每個花球并向下包裹住進行貯藏。
       
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