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采收晾曬：備作貯藏的洋蔥，宜選擇黃皮、扁圓形、個(gè)體大、辛辣味濃、水分含量低、鱗莖頸部細(xì)小的個(gè)體。在洋蔥植株最下部的1-2片葉片干枯、地上部分開(kāi)始倒伏時(shí)收獲為佳。采獲后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行晾曬。方法：將洋蔥植株斜向排列，使后一排的莖葉正好覆蓋在前一排的蔥頭上，以避免蔥頭直接受到陽(yáng)光的曝曬。晾曬期間，每隔2-3天翻動(dòng)1次，一直曬至葉子發(fā)黃為止。
貯藏方法：一是掛貯法。將晾曬后的蔥葉編成長(zhǎng)辮子，將辮子結(jié)合成束，每束約60個(gè)蔥頭，再晾曬5-6天（防止雨淋），曬至蔥頭充分干燥、頸部完全變成皮質(zhì)后，將它懸掛在屋檐下或室內(nèi)。如果是室內(nèi)掛藏，則掛藏室要求通風(fēng)良好，并保持干燥。二是堆藏法。選擇地勢(shì)高、排水好的地方，先用稻草或麥秸墊底，再墊上兩層蘆席，然后將去葉后的洋蔥頭堆放在蘆席上，四周也用蘆席圍起來(lái)，并用繩子扎緊，以避免陽(yáng)光直曬或雨水滲入。三是庫(kù)藏法。有恒溫庫(kù)的，可將蔥葉除去后直接平鋪在菜架上貯藏。
注意事項(xiàng)：無(wú)論采用哪種方法貯藏，都應(yīng)注意防止洋蔥腐爛和抽芽。洋蔥在貯藏的前期容易腐爛，所以一定要保持干燥；貯藏的后期容易發(fā)芽，可在采收前2-3周用0.25%的新鮮素溶液噴灑洋蔥植株，也可在采獲后用0.25%的新鮮素蘸根。
