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作貯藏用的蓮藕，應(yīng)挑選無病傷、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、藕肉肥厚和含水量少的地下莖，采收后不洗滌，表面帶泥整支貯藏。
一、泥土埋藏。用磚砌成或用板條箱、木板等封圍而成埋藏坑，按一層蓮藕一層泥土，堆五六層后覆蓋10厘米厚細(xì)泥。細(xì)泥應(yīng)細(xì)軟帶潮，手捏不成團(tuán)并去掉碎石等雜物。埋藏時(shí)，蓮藕按順序一排排放齊，避免折斷。在鋪水泥地板的房室埋藏，坑底需先用木板或竹架墊起10厘米高，底面鋪10厘米厚細(xì)泥土，按上述方法堆碼覆土。貯藏室每隔15天消毒一次。利用室外露地埋藏時(shí)，選擇地勢(shì)高而避光處，將泥、藕相間層層堆成斜坡式或?qū)毸危媚嗳扛采w，周圍挖好排水溝防積水，遇雨天及時(shí)遮蓋。貯藏期間每隔20-30天翻檢1次。
二、泥漿涂藕貯藏。選用黃土，打碎并去除砂石等雜物，加水調(diào)制成糊狀，將整支藕放人泥漿中浸漬。待藕身均勻裹上泥漿后，取出，裝入箱內(nèi)或草包內(nèi)，捆好即可。若泥漿干燥脫落后，依上法再浸漬1次，本法適于短期貯藏和運(yùn)輸銷售。
三、恒溫水貯藏。將采收的藕帶泥運(yùn)回，放入水溫為5～8℃的水池內(nèi)，可保鮮1個(gè)月。
四、塑料薄膜袋貯藏。將蓮藕洗凈，用特克多防腐劑（500毫克/千克）浸泡處理1分鐘后取出，晾干，裝入110厘米×30厘米、膜厚0.03毫米的聚乙烯塑料袋，扎緊袋口。
五、塑料薄膜真空包裝貯藏。稱取定量的保鮮劑，用定量的水溶解后，將洗凈的蓮藕放人此溶液中浸漬60分鐘。取出，脫除明水，裝入膜厚0.08毫米的聚乙烯袋中，使用真空包裝機(jī)包裝，放人室溫下貯藏。2個(gè)月后，貯藏的蓮藕色澤接近新鮮藕。每袋裝蓮藕1～5千克。貯藏期間，只要包裝袋不松動(dòng)漏氣就不需倒動(dòng)和換袋。此法適合于超市和對(duì)外出口。若結(jié)合低溫貯藏，可保鮮4～5個(gè)月。
六、清水保鮮。將藕洗凈，放進(jìn)容器內(nèi)，加滿清水，每隔1～2天換涼水1次。冬季保持水不結(jié)冰。此法可保鮮1～2個(gè)月。
七、保鮮劑貯藏。保鮮劑采用60毫克/升的焦亞硫酸鈉溶液、0.15%檸檬酸溶液、0.06%氯化鈣溶液、0.03%明礬液的混合液。將洗凈的藕裝于帶內(nèi)蓋的聚乙烯桶內(nèi)，加入混合液將藕淹沒，排氣密封。此法可保鮮2個(gè)月。
八、蒲包水藏。藕挖出后稍洗一下，裝入蒲包，每70千克1包，放在水深1米、溫度較低的水中，使蒲包下不貼泥土，上不露出水面，上面蓋一層厚6～10厘米的水草，可隨時(shí)出售。
