紅薯、馬鈴薯雖說都是薯類作物，但它們確有所不同。二者的生長和薯塊貯藏的適宜溫度明顯不同。

    在貯藏紅薯時，為了預(yù)防黑斑病、軟腐病等入侵薯塊，一般入窖后先將窖溫提高到34℃～37℃、相對濕度85%上下，并持續(xù)4天左右，以使薯塊在挖掘時所造成的傷口盡快愈合，防止染病，生產(chǎn)上稱之為高溫愈合。在此之后窖溫一般掌握在10℃～15℃，相對濕度85%～90%,這樣能使紅薯處于相對穩(wěn)定的休眠狀態(tài)。如窖溫低于9℃，時間過長便會發(fā)生冷害，使薯塊的貯藏性減弱，易發(fā)生僵心或腐爛。如果窖溫在3℃～6℃，6天就會表現(xiàn)出冷害然后發(fā)生干腐。當(dāng)然如果溫度高于15℃，薯塊呼吸會加劇，大量消耗養(yǎng)分和水分使薯塊減重，并且易造成病菌蔓延，導(dǎo)致薯腐或發(fā)芽。

    馬鈴薯貯存期間的最適宜窖溫為2℃～4℃。溫度高于5℃，塊莖的呼吸作用強(qiáng)水分消耗比干物質(zhì)耗量大，會出現(xiàn)表皮皺縮現(xiàn)象，尤其是在通過休眠期后塊莖芽眼中的幼芽便開始萌動，12℃以上塊莖便大量抽芽。一旦出芽，其芽眼周圍便會產(chǎn)生一種叫龍葵堿的毒素，對人畜有害，影響其外觀和食用品質(zhì)。所以發(fā)了芽的薯塊一定要將芽眼周圍的薯肉挖掉才能食用。薯塊發(fā)芽變青嚴(yán)重時只好全部扔掉。至于窖內(nèi)濕度，馬鈴薯與甘薯類似，以85%～90%左右為宜，濕度不夠也會發(fā)生皺縮，影響食用和種用價值。濕度高時霉菌容易發(fā)生，甚至造成塊莖腐爛。

    由此可見，紅薯與馬鈴薯在貯藏期間對溫度的要求相差較大，倘若硬把它們放在一起，那么遷就了馬鈴薯就害了紅薯，滿足了紅薯就壞了馬鈴薯，甚至造成兩敗俱傷。