蔥頭也叫園蔥、洋蔥、元蔥,原產(chǎn)于西亞,屬于石蒜科二年生蔬菜,跟大蒜一樣有明顯的休眠期,一般1-2個(gè)月。其食用部分是肥大的鱗莖,收獲后外部鱗莖干縮成膜質(zhì),起到防病和阻止水分散失的作用。在自然條件下元蔥休眠期結(jié)束以后很快就會(huì)發(fā)芽、生根,品質(zhì)急劇下降。
1、品種
國(guó)內(nèi)元蔥的主要品種,從皮色上分,為黃色、紅色、白色,紅色元蔥屬晚熟品種,產(chǎn)量高、辣味重、比較耐貯藏;黃色元蔥屬中晚熟品種,產(chǎn)量也較高,品質(zhì)也不錯(cuò),不過(guò)大部分品種由于水分含量高,耐貯性比紅元蔥低;白皮元蔥為早熟品種。產(chǎn)量低、易抽苔、耐貯性差。-----一般含水量低、辣味濃的品種更耐貯,扁圓形的也較球形的、紡棰形的耐貯。
2、 采收
元蔥收獲前十天應(yīng)停止灌水,否則,顯著降低其耐貯性。元蔥收獲方法較為簡(jiǎn)易,一般人工即可,采后應(yīng)及時(shí)晾曬,盡快使外層鱗片干縮。采收時(shí)應(yīng)正確掌握時(shí)機(jī),一般在植株開始倒伏、葉片變黃時(shí)進(jìn)行。避免淋雨。
3、 貯藏特性
元蔥喜歡冷涼干燥的環(huán)境,因此、要注意環(huán)境溫度不要太高、濕度也應(yīng)保持較低,切忌悶熱、潮濕。一般要求濕度為65-70%、溫度為0℃左右,貯藏期間應(yīng)注意通風(fēng)換氣,以排出庫(kù)內(nèi)不良?xì)怏w。條件適宜,可貯藏八個(gè)月之久。注意:一定要在元蔥的生理性休眠期結(jié)束之前進(jìn)入貯藏環(huán)境,即低溫低濕的“強(qiáng)制性休眠”環(huán)境。
元蔥常見的病菌為黑曲霉菌,嚴(yán)重時(shí)引起糜爛。
4、 貯藏方法
(一)、冷藏法
利用冷庫(kù)(恒溫庫(kù))機(jī)械制冷提供所需低溫條件,使元蔥處于一個(gè)恒定的、適宜的低溫環(huán)境下,輔之以低濕、無(wú)菌措施,達(dá)到保鮮目的。由于元蔥耐干燥,一般用網(wǎng)袋裝即可,這樣有利于通風(fēng)、散熱、水分蒸發(fā)。------切忌濕潮!
(二)、輻射保藏
γ-射線照射元蔥可有效抑制其發(fā)芽,抑制率可達(dá)90%以上,是近年來(lái)新興的元蔥保藏方法。輻射后的元蔥對(duì)環(huán)境的要求較低,常溫下就可保藏至來(lái)年。不過(guò),由于溫差蒸騰作用,保鮮品質(zhì)不如恒溫庫(kù)。