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      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

      鮮食葡萄的貯運(yùn)和保鮮

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-11-13

        隨著人們對食品健康意識的增強(qiáng)和保鮮技術(shù)與流通產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,鮮食葡萄產(chǎn)量一直處于快速增長時期。近年來,世界水果市場總體趨勢是發(fā)達(dá)國家的生產(chǎn)量在下降,消費(fèi)量卻在迅速增長。以日本為例,在20世紀(jì)80年代初,水果自給率為80%,進(jìn)入21世紀(jì)后的自給率僅為40%左右。與此相反,發(fā)展中國家的水果生產(chǎn)增長較快,出口量也在迅速增長。我國運(yùn)輸保鮮業(yè)的快速發(fā)展,標(biāo)志著鮮食葡萄低溫物流體系將逐漸占據(jù)大流通的主體,它與市場緊密配合,成為我國鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動力。

          1.影響鮮食葡萄貯藏的因素
          (1)葡萄園地域因素 葡萄在成熟前1個月降雨很少,采收時接近早霜期,則葡萄干爽、品溫低。此時葡萄在樹上的呼吸強(qiáng)度已經(jīng)減弱,這對延長貯藏期十分重要。如遼寧省西部與中南部地區(qū)、河北省張家口與承德、山西省晉北與晉中地區(qū)年均溫為8℃左右,較適宜耐貯藏的晚熟和極晚熟鮮食葡萄的種植。

          (2)氣象因素 近10年來,由于氣象因素導(dǎo)致葡萄貯藏失敗或受到較大影響的主要原因是降雨不均衡。1994年、1998年和2001年夏秋季節(jié),遼寧省中南部與西部地區(qū)降雨量過大,造成巨峰葡萄貯后裂果和霉變;2002年,河北省冀東一帶出現(xiàn)夏旱現(xiàn)象,造成貯藏早期裂果較重;2004年夏秋季節(jié),天津塘沽區(qū)降雨偏多,霜霉病大量發(fā)生,入貯的玫瑰香葡萄因糖度低,出現(xiàn)大量裂果,并引起貯藏中的酸腐病發(fā)生。

          (3)品種因素 晚熟、極晚熟品種的果肉較硬脆,果皮較厚,果刷較長,漿果高糖、高酸,果梗木質(zhì)化好,如龍眼、秋黑、意大利、巨峰等品種;低糖、低酸品種不能耐受二氧化硫型保鮮劑,貯藏難度加大,如紅地球、紅意大利、瑞比爾等;易干梗品種,如紅地球、巨峰、無核白等,貯藏效果不佳。

          (4)栽培因素 ①高氮肥、高產(chǎn)量的葡萄品種不好貯藏,表現(xiàn)為成熟期推后,上色不良,果穗著生節(jié)位以上部位的枝條發(fā)育不成熟,主穗軸脆綠,果穗下部果粒呈現(xiàn)“水罐”、“軟尖”和“皺縮”,折光儀測漿果可溶性固形物低于16%。②超量、多次或較遲使用乙烯利等催熟劑與膨大劑的葡萄,果粒易落粒、果梗硬化、果蒂變大。③采前灌水、澇害、排水不暢,漿果成熟期因有新葉與新芽萌發(fā)而影響葡萄的成熟度。④灰霉、霜霉、炭疽、白腐等貯藏病害較重時,果穗梗上有灰霉病的“鼠毛狀”霉菌,果梗干或果面腐爛。

          (5)包裝運(yùn)輸因素 ①整穗、裝箱。應(yīng)在樹上整穗或邊采邊整穗,貯藏葡萄必須一次性田間裝箱,禁止二次裝箱,保鮮運(yùn)輸葡萄允許在選果場分級裝箱。單層、單穗包裝要裝滿、裝緊或加襯墊物,貯藏用包裝箱最好用板條箱、多孔硬塑料箱或紙箱。②預(yù)冷。無論運(yùn)輸距離長短,均應(yīng)先進(jìn)預(yù)冷庫預(yù)冷,以減少霉?fàn)損失,延長貨架期。③裝車。裝車時要防止搖擺與顛簸,同時還要防止擠壓。④運(yùn)輸。依據(jù)運(yùn)輸距離選擇適宜的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸溫度,中長途運(yùn)輸應(yīng)實施冷鏈運(yùn)輸,中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

          2.貯藏保鮮技術(shù)要點
          (1)預(yù)冷 北方接近霜期采收的貯藏葡萄,如果沒有預(yù)冷設(shè)備,允許采后在樹下或距冷庫很近的干燥通風(fēng)處于夜間室外預(yù)冷10h左右,機(jī)械制冷庫每次預(yù)冷葡萄量,僅限平鋪冷庫地面一層;如冷庫有支架,應(yīng)控制在2層~3層。針對紅地球等不耐二氧化硫型保鮮劑的貯藏品種,提倡建立預(yù)冷庫進(jìn)行預(yù)冷。在葡萄果品品溫未達(dá)到0℃以前,允許冷庫溫度為0℃~-2℃,但要注意將風(fēng)機(jī)附近的果品適當(dāng)遮蓋,以防凍果。

          (2)冷庫選擇 每庫貯量為20t~30t的微型節(jié)能冷庫為首選冷庫,中、大型冷庫宜分塊利用而更利于保證果品品質(zhì)和采收品質(zhì)。為保證冷庫氣體流通順暢,需合理碼垛,每箱四面間距為5cm,每垛寬度不超過2m,垛間距不低于20cm,離地不低于20cm,距頂不低于80cm,距墻不低于10cm,過道留寬不低于80cm。當(dāng)不同部位果品溫度達(dá)到0℃或0℃~1℃時,調(diào)整冷庫溫為0℃~-1℃,嚴(yán)禁庫溫波動過大。

          (3)MA氣調(diào) 一般說,葡萄屬對氣體成分不太敏感的品種,但品種間也有較大差異。通常不用氣調(diào)庫貯藏葡萄(CA氣調(diào)),而采用聚氯乙烯(PVC)或聚乙烯(PC)保鮮袋貯藏,并注意選擇不同厚度和組分的氣調(diào)袋(MA氣調(diào))。在MA氣調(diào)下,箱內(nèi)葡萄依靠保鮮袋保濕,因此宜選擇透濕性能較好的PVC保鮮膜。利用自然或機(jī)械通風(fēng)庫或氣調(diào)庫貯藏葡萄,庫內(nèi)濕度應(yīng)為90%~95%。

          (4)防腐保鮮劑 葡萄在采收、貯運(yùn)過程中容易造成損傷,特別是果蒂與果粒之間極易出現(xiàn)肉眼看不見的傷痕。通常使用的二氧化硫熏蒸劑或亞硫酸鹽防腐保鮮劑在包裝箱內(nèi)遇水氣后,釋放出二氧化硫,可殺滅和抑制霉菌。各品種對二氧化硫的敏感度不同,如巨峰葡萄用CT2號保鮮劑,每500g葡萄用1包(2片)保鮮劑,每包上扎2個透氣孔。紅地球和牛奶葡萄要少放二氧化硫型保鮮劑,但要增加其他復(fù)合型防腐劑,同時采前使用食品添加劑型保鮮劑浸果穗或噴果穗。

          (5)冷庫檢查與管理 定期通風(fēng)換氣,每隔3天~5天檢查不同品種、不同批次、不同質(zhì)量、不同部位果品的貯藏情況,每天記錄庫房內(nèi)不同部位溫度計所標(biāo)記的實際溫度,并與冷庫外機(jī)器上自控溫度計進(jìn)行比較和調(diào)整。如發(fā)現(xiàn)有凍害、霉變及保鮮劑漂白等異,F(xiàn)象,應(yīng)及時出庫銷售。

       
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