減壓保鮮貯藏是將物品放在一個密閉冷卻的容器內，用真空泵抽氣， 使之取得較低的絕對壓力，其壓力大小要根據物品特性及貯溫而定。 當所要求的低

　　壓達到后，新鮮空氣不斷通過壓力調節(jié)器、加濕器， 帶著近似飽和的溫度進入貯藏室。真空泵不斷地工作，物品就不斷得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣。一般每小時通風四次，就能除去物品的田間熱、 呼吸熱和代謝所產生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等不利因子，使物品長期處于最佳休眠狀態(tài)。 該方法較好地解決了貯藏物品的失重、萎蔫等問題，不僅物品的水分得到保存，維生素、有機酸、葉綠素等營養(yǎng)物質也減少了消耗。不僅貯藏期比一般冷庫延長3倍，產品保鮮指數大大提高，而且出庫后貨架期也明顯增加。

　　減壓保鮮技術的特點主要有:

　　迅速冷卻 普通恒溫庫和CA氣調庫都沒有快速冷卻的功能， 需要配備預冷設施，否則進庫的蔬菜、 “熱果”需要幾十個小時甚至幾天才能達到適宜的低溫。減壓貯藏庫因能夠創(chuàng)造較低的氣壓環(huán)境，降低了水分氣化的條件， 所以整庫的產品只需20分鐘就能冷卻到預定溫度，從一開始就奠定了良好的保鮮基礎。

　　快速降氧，隨時凈化 一般工業(yè)化減壓庫10分鐘即可降氧到21%， 低氧

　　控制的精確度為±0.05%，只要壓力不變，低氧的濃度就能穩(wěn)定不變， 這是普通的貯藏方法所無法實現(xiàn)的。由于減壓保鮮能夠將有害氣體隨時凈化， 最大限度保障了物品的生理健康，所以貯藏的食品不衰老、不黃化、不失重、不變質,商品率高達98%以上。低能耗、多功能減壓冷庫降溫迅速，制冷效果好，兼有冷藏冷凍雙重功能。

　　高效殺菌，消除殘留 工業(yè)化減壓貯藏中， 應用臭氧進行常壓和減壓兩次殺菌，消除公害殘留，被認為是當今較為理想的措施。臭氧是廣譜、 高效殺菌劑，對食品無害，不產生殘留污染，在減壓狀態(tài)下使用臭氧， 可對潛入皮層內的微生物和內吸農藥殘留起作用，達到徹底消毒的目的，其方法簡單、 成本低廉、效果良好。

　　采用減壓保鮮技術貯藏可將食物失重、腐爛、老化程度減到最小范圍。