（1）氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏即通常所稱的ca貯藏。它是利用機械制冷的密閉貯庫，配用氣調(diào)裝置和制冷設(shè)備，使貯庫內(nèi)保持一定的低氧、低溫、適宜的CO2和濕度，并及時排出貯庫內(nèi)產(chǎn)生的有害氣體，從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率，以達到延緩后熟作用、延長保鮮期的目的。目前商業(yè)上一般推薦的氣調(diào)冷藏條件為0℃及1%O2+5%CO2或2%O2+5%CO2.在此條件下貯藏可比普通冷藏延長貯藏期1倍。

    （2）變溫貯藏 試驗表明：波動溫度對減緩桃低溫下貯藏發(fā)生的冷害、保持果實風(fēng)味及果肉質(zhì)地均有良好的效果。桃的低溫傷害是由于貯藏條件有利于乙酸積累而導(dǎo)致的，變溫貯藏之所以能減輕低溫傷害的發(fā)生是因為其促進如乙酸等一些揮發(fā)性物質(zhì)的揮發(fā)，抑制了呼吸作用。波動溫度指標(biāo)以3℃以下較好，超過4℃會引起果實褐變及腐爛。同時還發(fā)現(xiàn)，貯藏前期的溫度波動對桃果實的影響較大，后期波動效果較小。在變溫貯藏過程中，果實的硬度是逐漸降低，可溶性固形物呈逐漸上升趨勢；而恒溫貯藏中，果實易出現(xiàn)"返生"現(xiàn)象。這是由于果實硬度依賴于決定果膠狀態(tài)的果膠酯酶（PE）和聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性的平衡。長久的低溫也會導(dǎo)致PE失活，果實不能后熟。同時也發(fā)現(xiàn)，變溫貯藏30天后，桃表皮易感染炭疽病、腐壞病等貯藏病害，因此，在貯藏中要加強防腐措施。

    （3）熱激處理 近年來，熱激處理作為無公害保鮮水果的一種方法已引起人們的普遍關(guān)注。據(jù)報道，熱激處理后果實的呼吸作用下降，可延遲躍變型果實呼吸高峰的到來，抑制乙烯的產(chǎn)生，鈍化果實中EFE酶的活性，從而能有效地控制果實的軟化、成熟腐爛及某些生理病害。桃采收后迅速預(yù)熱至40℃左右處理效果最為理想，處理后，桃果實的呼吸速率、細(xì)胞膜透性、丙二醛的積累及多酚氧化酶的活性都減小。在一定程度上還可以保持果實的硬度，降低酸度，減少腐爛，使桃這種易腐果品的商業(yè)化長途運輸能夠在非冷鏈條件下安全進行。