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      草莓的保鮮貯藏

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-05-05
      核心提示:草莓果色鮮紅、水靈,果實柔軟多汁,甜酸適口,含有鈣、磷、鐵和維生素c等多種豐富的營養(yǎng)成分。草莓含水量高,組織嬌嫩,易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)。在常溫情況下,果實放置1-3天就開始變色、變味,難以貯藏保鮮?蒲腥藛T經(jīng)長期實踐和探索,終于摸索出一些


          草莓果色鮮紅、水靈,果實柔軟多汁,甜酸適口,含有鈣、磷、鐵和維生素c等多種豐富的營養(yǎng)成分。草莓含水量高,組織嬌嫩,易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)。在常溫情況下,果實放置1-3天就開始變色、變味,難以貯藏保鮮?蒲腥藛T經(jīng)長期實踐和探索,終于摸索出一些草莓的貯藏與保鮮方法。現(xiàn)將其技術(shù)介紹如下:

          一、 草莓的科學(xué)采收技術(shù)

          l、采收前的處理 草莓采收前用0.1%-0.5%的氯化鈣溶液噴施果實,或在采收后用氯化鈣溶液浸果,可抑制草莓軟化。 

          2、采收時間 草莓采收最好在晴天進(jìn)行,草莓先開花的果實先成熟,整個采收時間歷時20天左右,分次分批采收,一般每日或隔天采收一次。一般在草莓表面3/4顏色變紅時采收為宜,過早采收,果實顏色和風(fēng)味都不好。采收應(yīng)該在露水干后進(jìn)行,氣溫高時應(yīng)避免在中午采收。 

          3、采收方法 草莓果皮非常薄,易受傷破損。因此,采收時應(yīng)剔除病、劣果,把好的漿果輕輕放在特制的果盤中,果盤大小以90厘米x60厘米x15厘米為好,裝滿了草莓果實的果盤即可套人聚乙烯薄膜袋中密封,及時送冷庫貯藏。也可以用高度在10厘米以內(nèi)的有孔筐采收草莓,放入后,切忌翻動,避免碰破果皮,筐盛滿草莓后應(yīng)及時預(yù)冷,進(jìn)行藥劑處理人冷庫儲藏。

          二、 草莓的科學(xué)貯藏

          1、選用耐貯運的草莓品種 雞心、 碩蜜、獅子頭、戈雷拉、寶交畢生、綠色種 子、布蘭登保等,上海、春香、馬群等品種 不耐貯運。在用速凍貯藏保鮮法時,宜選用肉質(zhì)致密的寶交早生、布蘭登保。

          2、藥物保鮮 (1)0.05%山梨酸浸 果2-3分鐘;(2)過氧乙酸熏蒸處理,按每米3y1庫容0.2克過氧乙酸的量熏蒸30分鐘;(3)酸一糖保鮮。草莓果實用亞硫酸鈉溶液浸漬后,晾干。在一容器底部放人由9份沙糖和l份檸檬酸組成的混合物,再將草莓放在其上保存,可顯著延長貯藏壽命;(4)二氧化硫處理。把草莓放入塑料盒中,分別放入1-2袋二氧化硫慢性釋放刑,用封條將塑料盒密封,慢性二氧化硫釋放劑應(yīng)與果實保持一定距離。 

          3、貯藏方法 (1)氣調(diào)貯藏。把在采收時裝好草莓的特制果盤用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封,在0一0.5℃,相對濕度85%-95%的環(huán)境里貯藏。袋內(nèi)氣體氧占3%,二氧化碳6%,在此條件下,草莓可保存2個月以上。提高二氧化碳濃度,腐爛率大大下降,但二氧化碳最終濃度不得超過20%,不然會使草莓產(chǎn)生酒精味。(2)冷藏保鮮。受灰霉病感染,果實自身呼吸作用旺盛,引起草莓衰老,導(dǎo)致腐爛。水分蒸發(fā)引起失水干縮,草莓失水5%即失去商品性。室溫下草莓失水快,每天可失水2.17%-2.65%,3-4天即失去商品價值,還有氧化作用引起果實變色等均是影響草莓保鮮效果的主要原因。其中降低溫應(yīng)能有效地延長貯藏時間。將待貯草莓帶筐裝入大塑料袋中,扎緊袋口,防止失水,干縮變色,然后在0-3℃的冷庫中貯藏,切忌溫度忽高忽低。3近冰點溫度貯藏草莓的凍結(jié)溫度是一0.77℃,草莓是水分蒸發(fā)與溫度無關(guān)型果實,既使在近冰點條件下,無包裝的草莓水分蒸發(fā)也很激烈。因此,用塑料袋小包裝可提高周圍環(huán)境的濕度,減少空氣對流,抑制蒸發(fā),減少失重?fù)p失。呼吸作用強弱受環(huán)境溫度影響很大,近冰點條件下的呼吸強度是室溫條件下的1/6,近冰點貯藏的具體條件是:一0.5±0.2℃,相對濕度85%-90%,草莓貯藏于0.04毫米厚的30厘米×32厘米聚乙烯薄膜袋中,扎緊袋口。

       
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