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      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

      食用菌保鮮方法多

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
          食鹽保鮮  新采收的平菇、鳳尾菇等經(jīng)整理后浸入0.6%的鹽水中約10分鐘,撈出瀝干并裝入塑料袋內(nèi)貯藏,能保鮮5-8天。
          米湯膜保鮮  在米湯中加入1%純堿或5%小蘇打,攪拌均勻,冷卻至室溫。將采下的鮮蘑菇浸入米湯中,5分鐘后撈出,置陰涼干燥處晾干,這時(shí)蘑菇表面會(huì)形成一層米湯薄膜,能隔絕空氣,蘑菇一般可保鮮2-3天。
          抗壞血酸液保鮮  對剛采收的金針菇、香菇、草菇等噴灑0.1%的抗壞血酸液,然后裝入非鐵質(zhì)容器中,可保鮮3-5天。
          氯化鈉和氯化鈣混合液保鮮  用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣制成混合液,浸泡剛采收的鮮菇,并在其上加蓋竹簾,竹簾上壓一重物使菌體浸在液面下,30分鐘后取出。處理后的蘑菇在15-25℃下可保鮮5天左右,在5-10℃下可保鮮10天左右。
          麥飯石保鮮  將新鮮草菇裝入塑料盒中,用麥飯石水浸沒菇體,置于0℃以下的低溫環(huán)境里貯藏,保鮮期可達(dá)70天,其氨基酸含量與鮮菇無明顯差別,且色澤、口感好。 
       
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