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      荔枝防腐保鮮技術

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-03
      核心提示:荔枝(Litchi chinensis Soon)果實是馳名中外的熱帶、亞熱帶水果,其果皮鮮紅色,果肉白而晶瑩,汁多而味甜。我國的荔枝栽培面積、品種、產(chǎn)量均居世界首位,我國荔枝主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省區(qū),荔枝采后褐變和腐爛是限制荔枝保鮮貯運的重要因素,

          荔枝(Litchi chinensis Soon)果實是馳名中外的熱帶、亞熱帶水果,其果皮鮮紅色,果肉白而晶瑩,汁多而味甜。我國的荔枝栽培面積、品種、產(chǎn)量均居世界首位,我國荔枝主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省區(qū),荔枝采后褐變和腐爛是限制荔枝保鮮貯運的重要因素,而褐變和腐爛的原因,是由于果實采后本身的生理變化和外界微生物傳染的結果。荔枝果實在貯運期間,主要存在霜疫霉、酸腐、炭疽病和青綠霉危害,引起果實腐爛,其中最主要的是霜疫霉引起的果實腐爛。本試驗以福州主栽品種“元紅”果實為材料,探討加拿大龍燈集團生產(chǎn)的好速凈(新型撲海因復方制劑)對荔枝果實的防腐保鮮效果。 

          1、 材料與方法   

          供試材料為閩侯縣上街鄉(xiāng)果園的“元紅”品種,于果實基本轉色后約九成熟時采收。果實采收后,剔除病蟲果、裂果,剪除果柄后,分別進行以下藥劑處理:   
       
          A. 好速凈500倍液(即撲海因1000PPM)

          B.好速凈1000倍液(即撲海因500PPM)

          C.好速凈2000倍液(即撲海因250PPM)

          D.CK(對照) 果實經(jīng)以上藥劑浸果3min,撈起涼干后用0.04mm厚的PE袋包裝,每袋500g,扎緊袋口,每一處理6個重復,分兩組貯藏,即常溫貯藏和3±1℃下冷藏。  
       
          在荔枝果實貯藏期間定期檢查果實的腐爛、褐變情況,貯藏后果實分級標準:0級果——果皮鮮紅色,無褐斑;1級果——果皮褐變面積小于果面1/4;2級果——褐變面積1/4~1/3;3級果——褐變面積1/3-1/2;4級果——褐變面積1/2-2/3;5級果——褐變面積占2/3以上或者有霉爛者。好果率為0、1級果之和。以鄧肯氏的新復極差測驗分析各處理的差異顯著性。 

          2、 結果與分析   好速凈對荔枝果實有較好的防腐保鮮作用,其果實好果率都顯著(p<0.05)地高于對照組果實。在常溫條件(25-37℃)下貯藏5天,經(jīng)過藥劑處理的果實好果率為 85.0-92.0% ,而對照組果實為16.0%;常溫下貯藏7天,經(jīng)過藥劑處理的好果率為75.0-85.0%,顯著地高于對照組果實,其中經(jīng)過好速凈500倍液處理的果實好果率最高,達 85.0%,而對照組果則全部腐爛變質。    

          3±1℃低溫冷藏可延緩荔枝果實的生理代謝進程,有利于果實貯藏保鮮。在貯藏前期(20天),各處理組好果率均達100%,但隨著貯藏期的延長,對照組果實內(nèi)外果皮均出現(xiàn)褐變,好果率迅速下降,貯藏到30天時,好果率只有56.0%,貯藏到35天時,好果率下降到11.8%,此時果肉乳黃色,果頂處果肉褐變,果肉質地軟爛,風味差,個別果實表面出現(xiàn)病原菌白色菌絲體。而經(jīng)過好速凈處理的荔枝果實,能較好地保持果實的品質,貯藏到30天時,好果率仍高達90.2-100%,貯藏到35天時,好果率為80.0-98.3%,其中以好速凈500-1000倍液處理效果好,顯著地高于好速凈2000倍液和對照組,果實基本保持鮮紅色,果肉乳白色,果肉質地脆,風味濃,較好地保持荔枝果實的風味、顏色和品質。   

          結果得出

          ①好速凈對荔枝果實起有效的防腐保鮮作用,其中以好速凈500-1000倍液處理效果最好,在常溫下貯藏7天,好果率為83.2-85.0%,在3±1℃下冷藏35天,好果率為94.5-98.3%,果實仍基本保持鮮紅色,果肉乳白,果肉質地較脆,風味濃;

          ②荔枝果實采后極易褐變,采后必須及時處理、包裝、貯藏,以冷藏效果為佳;

          ③果實在冷藏之前經(jīng)過預冷,可延長荔枝果實保鮮期。
       
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      關鍵詞: 荔枝 防腐 保鮮
       

       
       
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