這是東北人喜歡的一道家常菜，它的特點(diǎn)是茄子軟爛，土豆綿軟，口味咸鮮，色澤紅潤，湯汁比較粘稠，適合下飯，可是做的不好的話，很容易造成湯汁很咸，土豆和茄子卻沒有什么滋味 ，口感也不夠好，或者是湯很清，味道不夠醇厚，下面是我在做這道菜的一點(diǎn)體會(huì)。你可以試試。也許會(huì)適合你的口味。
主料：茄子3個(gè)（200克）土豆2個(gè)（400克）
附料：五花肉 100克
調(diào)料：鹽10克 味精5克，雞粉5克，醬油15克，料酒5克，
蔥姜10克 花椒5粒 八角1粒 鮮湯（煮肉的湯既可）800克。
制作：1茄子洗凈，晾干水分，土豆去皮洗凈，用刀掰成不規(guī)則的塊壯，（不是切成那種表面很光滑的塊狀，那樣燉出來的效果不好）五花肉切成一厘米大的肉丁。
2鍋燒熱，放油一手勺，將整個(gè)的茄子下鍋慢慢煎熟軟 ，（茄子不需要去皮或者是刀工處理，去皮或者改刀后，煎的時(shí)候茄子容易吸入過多的油脂，熬煮的時(shí)候不容易入味）取出茄子，下入五花肉丁，煸炒色白，下入花椒和八角，烹入料酒。下蔥姜繼續(xù)煸炒至出香味。下入土豆塊煸炒，同時(shí)加入醬油。（最好不使用老抽，老抽雖然調(diào)色比較好但是口味卻不如地道的醬油味道鮮美）轉(zhuǎn)小火慢炒至土豆五成熟。（火大容易造成外表焦糊，而內(nèi)部生硬）下入煎好的茄子，添鮮湯大火燒開，轉(zhuǎn)入小火慢燉。（切忌不要用大火燉，那樣容易使原料外熟內(nèi)生，既不容易熟軟也不容易入味）用手勺把茄子和土豆壓一壓是可以的 。那樣容易讓它們軟爛。
3轉(zhuǎn)入小火后就可以調(diào)味了 ，先加入鹽，口味可根據(jù)自己的習(xí)慣來決定，待原料熟透，湯汁較粘稠時(shí)加入味精和雞粉，調(diào)勻既成。
4這道菜也可以在成熟后撒上香菜末和生蔥末，也可以在將起鍋的時(shí)候加入蒜末，點(diǎn)少許香油，這些都可以增加這個(gè)菜的清香味�？梢愿鶕�(jù)自己的嗜好來選擇。