鰣魚(yú)：為南方水產(chǎn)中的珍品，每年春末夏初入江產(chǎn)卵，在“小滿(mǎn)”至“芒種”期間為旺季�！侗静菥V目》載，鰣魚(yú)“夏初時(shí)有，余月則無(wú)，故名”。鰣魚(yú)體扁闊而長(zhǎng)，色白如銀，鱗下多脂肪，一般重1公斤左右，鱗可食，肥嫩清鮮。古時(shí)曾列為皇帝的“御膳”珍肴，現(xiàn)已蜚聲海外，遠(yuǎn)銷(xiāo)香港、新加坡、日本、美國(guó)等地。鰣魚(yú)在近海入江，靠潮水自然推力前進(jìn)。張家港境內(nèi)長(zhǎng)江水域?qū)俸涌诙�，鰣魚(yú)至此，體內(nèi)脂肪消耗很少，正豐腴肥碩，肉味最鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定每百克肉內(nèi)含蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9 克，碳水化合物 0.2克，鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克，熱量22千卡。張家港所捕的鰣魚(yú)質(zhì)量名列前茅，是江蘇省重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，也是外貿(mào)出口的主要基地。1974年、1977年產(chǎn)量最高，都在10萬(wàn)公斤以上。酒釀鰣魚(yú)是張家港地方風(fēng)味名吃，深受群眾喜愛(ài)。做法是選3斤以上足夠肥腴的鰣魚(yú)，用5年以上的花雕酒清蒸，將鮮鰣魚(yú)去內(nèi)臟（不去鱗），洗凈放入適量酒釀和熟豬油，加蔥、姜、火腿片及調(diào)料，上籠蒸15分鐘左右而成。出籠后的鰣魚(yú)酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩味美。