玉子豆腐又稱日本豆腐、雞蛋豆腐等，是以雞蛋、水和食品添加劑為原料，經(jīng)調(diào)配、灌注、加熱殺菌而制成的產(chǎn)品可以直接食用，也可以煎炒或涮食，此產(chǎn)品自日本 傳入我國后，首先在大城市和沿海開放城市得到很大的推廣，深受消費(fèi)者，尤其是老年人和兒童的喜愛。該產(chǎn)品口感光滑細(xì)膩，有雞蛋特有的香味，食用方便，滿足 現(xiàn)代人的消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣，是對傳統(tǒng)雞蛋食用的一次變革，所以極具市場消費(fèi)的潛力和發(fā)展空間。

生產(chǎn)流程：攪打雞蛋→加入混合料、凝固劑混合→灌裝封口→殺菌→冷卻、檢驗(yàn)、裝箱　
機(jī)械設(shè)備： 打蛋機(jī)、配料桶、灌裝機(jī)、封口機(jī)、凝固箱　
包裝與保質(zhì)： 膨脹袋 保質(zhì)期：2～7℃，90天　
添加劑： L-谷氨酸鈉、不留菌、凝固劑