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      生姜辣味物質(zhì)的成分是什么？
      

       已解決
 懸賞分：0

提問時間 2007-09-14 08:06
-

解決時間 2007-09-14 12:20

      

      生姜辣味物質(zhì)的成分是什么？
      

      
問題補充：
      
姜醇和姜辣素是什么關(guān)系呢？
      

      
共 9003 次關(guān)注    
提問者：
liuna

 

      

      

      

 
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最佳答案

      

      

      
新鮮生姜的辣味物質(zhì)是姜醇是其中最有效的一種，經(jīng)過干燥貯存后，姜醇脫水生成生姜酚，它比姜醇辣味更強(qiáng)。姜醇加熱到高溫時會導(dǎo)致所連接的羥基裂解成為酮基，顯示出溫和的辣味，所以生姜煮熟后辣味降低。
      
姜的辛辣味還來自姜酮及姜腦。
      

      

      

  回答者：
大紅袍
  2007-09-14 12:20
  

      

      




      

      




      

      
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