配料: 材料:雞蛋4只,鮮蝦仁80克,青豆仁2湯匙,油4湯匙,番芫荽1棵。蝦調(diào)味料:鹽、胡椒粉各1/8茶匙,粟粉1/2湯匙,蛋白、沙律油各1湯匙,酒1/2茶匙。蛋調(diào)味料:鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。 特色: 味道鮮美可口。 操作: (1)蝦去殼除腸洗凈,下調(diào)味料中的鹽、胡椒粉拌勻,加粟粉、蛋白拌勻,最后拌入酒及沙律油。(2)燒熱油至微滾,下蝦仁泡透,瀝干油份。(3)青豆仁放滾水中焯過。(4)雞蛋加入調(diào)味料打勻。(5)燒熱4湯匙油,倒入(4)的蛋液,在半凝固狀態(tài)時下蝦仁及青豆,烘至剛熟即成。(6)蝦仁烘蛋上碟,番芫荽裝飾。進(jìn)食時可切長塊。