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      蔥油蒸鴨怎么做?

      已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-08-01 14:26 - 解決時(shí)間 2008-08-01 16:02
      蔥油蒸鴨怎么做?
      4033 次關(guān)注     提問者: jnn  
        支持(1)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
      蔥油蒸鴨

      【所屬菜系】徽菜 
      【菜肴口味】咸鮮
      【涉及食材】蔥油蒸鴨采取先炸后蒸的技法,以蔥油增香,成菜鴨皮金黃,肉質(zhì)醇爛,蔥香濃郁,別有風(fēng)味。
        

      【原料】 
      光鴨1只(約重2000克),小蔥60克,精鹽10克,醋5克,味精0.5克,花椒5克,濕淀粉30克,熟豬油1500克(約耗100克)。


      【制作過程】 
      將鴨從脊背處開刀,取出內(nèi)臟,洗凈瀝水,用濕淀粉25克,均勻地抹在鴨身上,取蔥5克打結(jié),其余切成3厘米的蔥白段;炒鍋放在旺火上,放入熟豬油,燒至七成熱時(shí),將鴨肚向下投入油鍋內(nèi),炸至外皮起小泡時(shí)撈出,倒去鍋中炸油;原鍋放小火上,加清水500克、醋、花椒、精鹽和鴨子,燒開撇去浮沫,蓋上鍋蓋用小火燜約5分鐘,取出放盤內(nèi)(鴨肚向上),放上蔥結(jié),上籠蒸約2小時(shí)至酥爛取出,揀去蔥結(jié);最后將炒鍋放中火上,放入熟豬油75克,燒至五成熱時(shí),下蔥白段,炸至蔥呈金黃色時(shí),連油帶蔥澆在鴨身上即成。

      【特色及制作關(guān)鍵】 
        此菜先炸、再煮、然后再蒸,但關(guān)鍵還是蒸透蒸爛,因此上籠蒸時(shí),切不可馬虎草率,以免功虧一簣。
        回答者: 那年的火   2008-08-01 16:02   


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