原料]刀魚骨10條。

[調(diào)料] 黃酒、鹽、味精各5克，糖10克，胡椒粉0.3克，熱水500克，精油500克(實(shí)耗30克)

[操作程序]

1．把清蒸刀魚在上席時(shí)剔出的骨頭，放水中清洗干凈。

2．盛器中放黃酒、鹽、味精、胡椒粉、糖和刀魚骨，加熱水浸泡10分鐘取出。

3．油鍋燒熱，放入魚骨用小火慢慢炸酥后取出裝盆。

[特色點(diǎn)評(píng)] 骨形完整，入口酥香松脆。刀魚是長(zhǎng)江四大名魚之一，谷雨前肥嫩骨軟。清蒸刀魚上席時(shí)無(wú)骨不失其形，借骨做菜，堪稱一奇。

[要領(lǐng)提示] 魚骨完整，炸至酥脆。