五炸蝦球：
主料：蝦仁250克，熟肥膘60克，生肥膘40克。 配料：去皮荸
薺100克，雞蛋清1個(gè)。 調(diào)料：紹酒5克、精鹽5克、味精1克、蔥末5克、干
淀粉10克、花椒鹽6克、番茄醬15克、熟豬肉200克。

制法：將蝦仁洗凈瀝干，放入碗中加精鹽拌勻，斬成茸狀，將熟肥膘、蔥
末荸薺切成粒狀并擠去水分、生肥膘斬成茸一起放入碗內(nèi)加紹酒、味精、
精鹽，將雞蛋清拌勻后加入干淀粉，攪拌上勁成蝦締 2將鍋置旺火燒至4
成熱，用手抓蝦糊擠成直徑3厘米左右大小的丸子20個(gè)，邊將丸子擠入鍋中
邊用勺子不斷翻動，炸至蝦球起殼并呈白色時(shí)，撈出裝盤，盤邊放番茄
醬、胡椒鹽，以供蘸食。