牛舌餅，過(guò)去的燒的餅鋪都有供應(yīng)，眼下市場(chǎng)狠少見(jiàn)到。大概他 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，經(jīng)營(yíng)者嫌其利小而不愿制做了。牛舌餅因形如舌而得名， 是北京小吃中一種常見(jiàn)的烤制類品種。 牛舌餅制作要用標(biāo)準(zhǔn)面粉和成面團(tuán)，兌入發(fā)面團(tuán)，比例大概在9： 1.5之間，就是說(shuō)4.5公斤標(biāo)準(zhǔn)粉和面，加進(jìn)0.75公斤的酵面，加適量 的堿，和均勻揉成長(zhǎng)條，揪成小劑，搓成條，搟薄甩成片，麼上麻醬 卷成卷，兩手將兩頭搓細(xì)，然后將兩頭疊壓在一起，用搟面杖搟成長(zhǎng) 圓形，用鐺烙兩面后，放在鐺下的馬道內(nèi)烤熟。
牛舌餅松軟可口，一般用來(lái)夾油條、油餅或牛肉，還可夾蔥爆肉吃。