辣子雞的做法 - 辣子雞是最常見的家常菜之一，那么辣子雞怎么做呢？辣子雞的做法有很多種，在這里介紹最常用的辣子雞做法，詳細的做法如下:

辣子雞的做法一：
材料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥、熟芝麻、鹽、 味精、 料酒、 食用油、 姜、 蒜、 白糖。
做法：
1、將雞切成小塊放鹽，和料酒拌勻后放入八成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片。
2、 鍋里燒油至七成熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段、味精、 白糖、熟芝麻、
炒勻后起鍋即可。
注意：
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2、 炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足；如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干， 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了， 里面還相對較嫩。
辣子雞的做法二：
歌樂山辣子雞
材料：
雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。
做法：
1. 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細絲，干辣椒切開。
2. 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鐘。
3. 鍋里倒入 300g 油。燒熱后，下雞塊炸。炸至姜黃色以后，盛出放置一會兒后，再次下鍋炸。然后出鍋瀝油，待用。
4. 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。

辣子雞的做法三：
朵頤辣子雞
材料：土雞一只
配料：干辣椒兩斤，清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干
做法：
1、將土雞洗凈切塊后用鹽腌制，再將兩斤干辣椒切成節(jié)后干煸，裝盤待用。
2、放400克清油入鍋，燒至八成熟，盛出150克另用，將雞塊放置鍋內炸酥，盛盤另用。
3、把剛才盛出的清油入鍋，將干辣椒節(jié)、青花椒翻炒，之后把雞塊放入同煸一分鐘。當雞塊變紅時加少量芝麻、香油、花椒油，即可裝盤食用。
特色：色澤紅亮，香辣可口，雞肉酥香，入口回味無窮。

辣子雞的做法四：
材料:雞腿一斤，干辣椒，花椒適量（主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的話就少放一點 ），姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺（沒有也沒關系），雞精半小勺。

準備工作：把雞腿切成小塊，盡量地小一點，然后用鹽，醬油，料酒碼半小時。然后把干辣椒剪成段。

做法：鍋里放油，（油可以稍微多一點，因為最后還要倒出來的）燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒，火不要太大，炒到雞的外表有點干的時候（中火大概用10分鐘吧），把多余的油倒出來，放入姜，蔥，蒜，干辣椒，花椒和雞一起翻炒5分鐘，注意火不要太大了，要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去，淡了再加點鹽，最后加入芝麻和雞精即可。
希望這里的其中一種做法正是你需要的。：））
參考資料：http://www.go2hn.com/jiachangcai/laziji.htm