材 料：
豬大腸半斤、嫩薑二小塊、九層塔一棵 。

調(diào)味料：
工研醋四大匙、鹽一茶匙、胡椒粉少許、太白粉半大匙 。

作 法：
1.豬大腸洗淨(jìng)，切小段，放入工研醋中浸泡，使工研醋完全蓋過大腸，浸兩小時(shí)。
2.水半鍋燒開，放入大腸快速川燙，一變色立刻撈出，放入冷水中沖涼，再撈出備用。
3.嫩薑切絲，再用三大匙油炒過，倒下大腸，並淋入調(diào)味料快炒，一勻即加入九層塔，略拌即盛出。

注意要點(diǎn)：
大腸燙過再泡水可使質(zhì)地脆嫩，但要快
醋有軟化及漂白功能，浸過後的大腸才咬得動(dòng)，否則太韌
嫩薑絲切開後若不馬上用，先以清水浸泡以免變黑