一種做法

用料：四川辣椒、孜然、料酒、白糖、鹽、花椒、姜、蔥、八角、雞精、淀粉、雞蛋一個、牛肉500克。

做法：1，先在鍋里煮半碗水，然后里面放入姜、花椒、八角、蔥，等水開了晾涼備用.....
2，把肉切成片，放入雞蛋、淀粉、鹽、白糖、雞精和剛才準(zhǔn)備的花椒水和勻后淹制若干分鐘

3，等淹制好后，放入少量的油進去和勻，既能鎖住水分，讓肉質(zhì)滑嫩，又可以到油鍋里不濺油...
4，把鍋里放入油燒開，然后把淹制好的肉放進去小火炸到?jīng)]血色馬上撈出放在盤子里（時間該在1分鐘左右，不要時間太長）...然后鍋內(nèi)剩少量的油，放入花椒、辣椒和孜然炒香，再把剛剛炸過的肉放進去和辣椒等炒勻就可以上桌了。
第二種方法

用料：干辣椒粉、孜然、鹽、花椒、姜、蔥、牛肉500克。

這種做出的對于愛吃辣的人是上上選，肉切成5cm*2cm*1cm小塊，然后用牙簽穿上，表面用干辣椒粉、鹽、花椒、姜、蔥涂上，過二十分鐘后用。
鍋里放入油，用大火燒到開，把涂好的肉一塊塊的放入油中，肉到褐色表面出現(xiàn)氣泡時起鍋，成了。