如何做素?zé)�茄子�?/h1>

已解決 懸賞分：0 提問時(shí)間 2008-07-17 16:03 - 解決時(shí)間 2008-07-18 11:53

如何做素?zé)�茄子�?/div>

共 4150 次關(guān)注     提問者： hmfn  

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配料：
青蔥一根，切末，蒜三到四瓣，切末，西紅柿一個(gè)，切丁，青椒半個(gè)切丁
圓茄子一個(gè)，切菱形大塊。
做法：
1）先把茄子炸軟，放在一邊箜油。
2）炒鍋放油少許，一點(diǎn)就可以，因?yàn)榍炎右呀?jīng)很多油了，把蔥末和一半蒜末放入鍋中爆出香味，放西紅柿和青椒略炒，鍋中加水少許，如果想汁多一些，就多放一點(diǎn)水，放一點(diǎn)耗油一點(diǎn)海鮮醬，放糖，鹽，味精調(diào)味道，根據(jù)個(gè)人口味自由掌握，如果喜歡甜一點(diǎn)就多方一點(diǎn)糖。
3）鍋中味道調(diào)好以后，放一點(diǎn)老抽上色，放一點(diǎn)生粉水把汁收濃，然后把茄塊和剩下的蒜末放入鍋中，翻炒數(shù)下，把茄塊掛勻汁，最后點(diǎn)上一點(diǎn)香油就可以出鍋了。

另要注意：


炸茄子非常有難度，火的大小和茄子塊的大小是關(guān)鍵，而且鍋里一定要有很多油，油要沒過茄子，炸的時(shí)候，要先用大火把油燒熱，因?yàn)槿绻�油溫不夠的話，油�?huì)馬上進(jìn)入茄子里，（炒過茄子的朋友都應(yīng)該知道茄子非常吃油）這樣炸出來的茄子會(huì)很膩。茄塊下鍋的時(shí)候，油溫一定要高，略炸一下，把火調(diào)到中火，為什么一開始要用大火呢？大火能很快把茄子外層炸硬，防止太多的油進(jìn)到茄子里，如果一直用大火，外面會(huì)很快焦，而里面不軟。用中火把茄塊炸透炸軟，怎么算炸透呢？用手捏一捏里面沒有硬心就可以了。茄子一定不可以炸得太軟，否則一炒就爛

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  回答者： sxz121801   2008-07-18 11:53   

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