汗菜
如果沒(méi)有記錯(cuò)，在我的童年時(shí)代，汗菜僅是一種野生植物。汗菜賤，具有很強(qiáng)的生命力。無(wú)論是在干旱堅(jiān)硬的黃泥粘土中，還是在沼澤濕凼的泥濘里，你都能見(jiàn)到它的身影。不需要農(nóng)夫精心呵護(hù)，汗菜都能自由自在，欣欣向榮地生長(zhǎng)。過(guò)去，成都人是不會(huì)吃它的。只是在端午節(jié)，或偶爾興起，才想著吃它。由于少有吃它，加之它那血一樣的紅色菜汁，總讓人產(chǎn)生幾分新鮮感和好奇感。特別是那些正在探知的孩子。
也說(shuō)不清是從什么時(shí)候開始，汗菜便悄悄地進(jìn)入了蔬菜行列。我翻閱了相關(guān)資料：汗菜又名莧菜。其含有豐富的鐵、鈣和維生素K。具有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量、提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能。汗菜對(duì)人的牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，可起到一定促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣（抽筋）等。經(jīng)常食用汗菜，還可以減肥輕身、促進(jìn)排毒、防止便秘等。 一般人都可以食用。尤其適合老人、幼童、婦女及減肥人士食用。有些地方，竟稱它為“長(zhǎng)壽菜”。
你仔細(xì)觀察，汗菜主要有兩個(gè)種類。一種是尖葉汗菜，另一種是圓葉汗菜。尖葉汗菜通體為紫紅色，也有青莖稈的。圓葉汗菜葉片雖是紫紅色的，但葉片周邊卻是綠色的。好似那一片片綠葉，從葉脈中滲透出了紅汁，紅汁浸潤(rùn)到葉面，但葉片的周邊又沒(méi)及浸潤(rùn)著。不過(guò)，尖葉汗菜和圓葉汗菜的食用，沒(méi)有多大區(qū)別。由于汗菜的根莖纖維比較粗糙，人們通常只吃汗菜的葉片和嫩尖。
成都人飲食十分考究，同是一樣蔬菜，可變著法兒烹調(diào)出多種或數(shù)十種食用技法。但汗菜好象僅有一種烹飪方法，那就是炒來(lái)吃。即便炒，輔助作料也非常簡(jiǎn)單。就菜油、食鹽和幾�；ń�、幾片蒜片。由于汗菜生長(zhǎng)的環(huán)境特殊，泥沙格外多。你可得使用寬泛的清水反復(fù)清淘，然后再用筲箕濾去清水，晾干水分待用。當(dāng)鐵鍋里的菜油煎紅（油熟）后，就將花椒、蒜片放入油里，然后                                                                               迅速地將汗菜倒入鍋里，用鐵鏟不停翻炒。直到菜篶至熟。在熄火前放入適量的食鹽，用鏟拌勻后盛盤。因?yàn)楹共瞬回?fù)油，炒出的汗菜油亮油亮的，其間，還點(diǎn)綴著胭脂紅的蒜片，很好看。送入口里，口感滑潤(rùn)細(xì)致，但不膩口，很好吃。我想，成都人愛(ài)說(shuō)“五月汗（菜），當(dāng)肉干”，這不僅僅是在說(shuō)明農(nóng)歷五月是汗菜大量上市的季節(jié)，同時(shí)也是在表達(dá)人們對(duì)汗菜的鐘愛(ài)。還有些人，特別喜歡在汗菜盤子旁邊擺一只小小醋碟，或再加些椒油。感覺(jué)汗菜蘸醋特別開胃。不過(guò)，小孩子是不太喜歡的。小孩子喜歡的是紅湯湯（汗菜汁）泡飯。