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“燕窩”指食用鳥窩含義，燕窩是東南亞特有金絲燕分泌的膠質(zhì)性唾液形成的可食用鳥窩。 血燕并非是金絲燕吐血的結(jié)果，因?yàn)榧t色的血紅蛋白只會(huì)被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白。血燕是與金絲燕食用海邊藻類、昆蟲食物有關(guān)，含礦物質(zhì)較多。由于血燕較稀少，所以價(jià)格也偏高。
燕窩的分類如下：
1、按采摘地點(diǎn)分為屋燕、洞燕。
洞燕在山洞中采摘，現(xiàn)因產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來(lái)。 洞燕一般含雜質(zhì)較多，燉煮時(shí)間較長(zhǎng)，口感較硬。
2、按燕窩可食用程度分為金絲燕、草燕、毛燕。
金絲燕是清潔后可食用的燕窩。草燕、毛燕是非金絲燕的雨燕科燕子筑的窩，燕窩含量極少，不能食用。而帶毛燕窩是尚未清潔的燕窩，清潔后可以食用。
3、按燕窩形狀分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網(wǎng)。前面三種依據(jù)采摘運(yùn)輸后的破損程度在可分出等級(jí)，燕餅由加工后的毛燕、洞燕壓制而成。燕角是金絲燕筑巢時(shí)在墻壁的根基粘合部分，口感香濃。白燕網(wǎng)是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤(rùn)滑。 燕餅是由加工后的洞燕、毛燕壓制而成，口感較硬，浸發(fā)時(shí)間也較長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感比白燕盞、白燕條要差很多。
4、此外按顏色分為白燕、血燕、黃燕。至于官燕、貢燕等的說(shuō)法均指盞型完美極品頭生燕窩。
燕窩一詞最早見(jiàn)于明《閩小記》，《明史》中有記載柔佛產(chǎn)窩燕，明《東西洋考》又多處記載南洋諸國(guó)特產(chǎn)燕窩。自不僅為歷代醫(yī)方醫(yī)書所肯定、為歷代美食所記錄、而且廣為文人學(xué)士所吟詠，《紅樓夢(mèng)》中描寫燕窩就達(dá)十幾次之多，因此深受自乾隆起歷代皇帝嬪妃所喜愛(ài)，逐漸形成了全球華人的美食傳統(tǒng)，現(xiàn)在的電視劇中也能經(jīng)�？吹�。
《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典》記載燕窩有以下功用：益氣、和中、潤(rùn)肺、開胃、化痰、止嗽、添精、補(bǔ)髓、治膈痰（入梨和冰糖蒸食）、痰喘（秋白梨去心，入燕窩，先用熟熱水泡過(guò)，再入冰糖蒸熟。每日早晨食之）。
燕窩的分類如下：
1、按采摘地點(diǎn)分為屋燕、洞燕。
洞燕在山洞中采摘，現(xiàn)因產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來(lái)。 洞燕一般含雜質(zhì)較多，燉煮時(shí)間較長(zhǎng)，口感較硬。
2、按燕窩可食用程度分為金絲燕、草燕、毛燕。
金絲燕是清潔后可食用的燕窩。草燕、毛燕是非金絲燕的雨燕科燕子筑的窩，燕窩含量極少，不能食用。而帶毛燕窩是尚未清潔的燕窩，清潔后可以食用。
3、按燕窩形狀分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網(wǎng)。前面三種依據(jù)采摘運(yùn)輸后的破損程度在可分出等級(jí)，燕餅由加工后的毛燕、洞燕壓制而成。燕角是金絲燕筑巢時(shí)在墻壁的根基粘合部分，口感香濃。白燕網(wǎng)是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤(rùn)滑。 燕餅是由加工后的洞燕、毛燕壓制而成，口感較硬，浸發(fā)時(shí)間也較長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感比白燕盞、白燕條要差很多。
4、此外按顏色分為白燕、血燕、黃燕。至于官燕、貢燕等的說(shuō)法均指盞型完美極品頭生燕窩。
燕窩一詞最早見(jiàn)于明《閩小記》，《明史》中有記載柔佛產(chǎn)窩燕，明《東西洋考》又多處記載南洋諸國(guó)特產(chǎn)燕窩。自不僅為歷代醫(yī)方醫(yī)書所肯定、為歷代美食所記錄、而且廣為文人學(xué)士所吟詠，《紅樓夢(mèng)》中描寫燕窩就達(dá)十幾次之多，因此深受自乾隆起歷代皇帝嬪妃所喜愛(ài)，逐漸形成了全球華人的美食傳統(tǒng)，現(xiàn)在的電視劇中也能經(jīng)�？吹�。
《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典》記載燕窩有以下功用：益氣、和中、潤(rùn)肺、開胃、化痰、止嗽、添精、補(bǔ)髓、治膈痰（入梨和冰糖蒸食）、痰喘（秋白梨去心，入燕窩，先用熟熱水泡過(guò)，再入冰糖蒸熟。每日早晨食之）。