好的木耳應該是：
1 重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤為次。
2 鼻聞、嘴嘗，沒有異味
3 手握耳聽，握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為好；握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。
已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有異味的木耳最好還是別吃。以下推薦一篇短文給您，或許答案就在其中了：
　　本報訊　昨天記者從國家質(zhì)檢總局公布的最新食用菌產(chǎn)品質(zhì)量抽檢結(jié)果中獲悉，木耳的產(chǎn)品抽樣合格率為70%，有兩種產(chǎn)品被判定為不合格�！　�
抽查中發(fā)現(xiàn)食用菌存在的主要質(zhì)量問題有：一是二氧化硫殘留量超過國家標準規(guī)定，二是違規(guī)使用食品添加劑，三是部分黑木耳產(chǎn)品干濕比項目不合格。抽查顯示，目前市場上有很多黑木耳產(chǎn)品是一些企業(yè)采取將收購的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與食用膠、色素等一起煮后烘干的做法，使耳片色澤更黑、質(zhì)地更厚，同時增加了木耳本身的重量。干濕比是判定黑木耳干制品質(zhì)量優(yōu)劣，是否摻雜使假的一項重要指標。在黑木耳國家標準中規(guī)定，干濕比是指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比，一級產(chǎn)品的干濕比在1：15以上，二級產(chǎn)品在1：14以上，三級產(chǎn)品在1：12以上。而抽查中發(fā)現(xiàn)有1種木耳產(chǎn)品干濕比僅為1：9,遠低于國家標準要求.