老北京最好吃的炸醬面醬料叫小碗干炸，其做法是；
原料：甜面醬1袋、六必居黃醬1袋、五花肉半斤、香菇適量
蔥花、姜末、蒜末、黃酒、生抽、老抽
做法：1油鍋燒熱，蔥、姜、蒜炒香后，加入五花肉末煸炒至8成熟，放入香菇末翻炒。
2加入黃酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒。
3將兩包醬料同時(shí)放入，加1碗水拌勻后蓋上蓋子小火燒20分鐘即可
4吃的時(shí)候，面條兒最好過(guò)涼水，醬放在面條上，再加入菜碼兒、蔥花。
注意：一定不要放鹽。