用滾水煮10分鐘，倒掉洗靜。
另煮水半鍋，鍋要大，能沒(méi)過(guò)豬蹄的。
水內(nèi)放蔥兩根，姜一塊，姜要用刀拍碎。
再放香葉五片、桂皮一塊、八角四個(gè)、花椒十蒞、或五香粉一包。
放入花雕黃酒十勺（每位喝湯的湯勺）
放入豬蹄，急火燒開(kāi)后改小火，煮3小時(shí)即可。
如果用高壓鍋，20分鐘既行。
煮好了后，澇出備用。
炒鍋放糖一勺，中火燒冒煙，過(guò)程中把糖撲平，使之焦而不糊。
到入原湯兩大碗，化開(kāi)備用。
洗靜炒鍋，放油少許，熱后到入醬油五湯勺，暴香后到入糖汁，放入豬蹄，放花雕黃酒五大勺。雞晶少許。白糖三勺。待湯收干時(shí)即可出鍋。
味美無(wú)比。
垂涎欲滴。
注意要不斷翻弄，以免粑底。