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      海螺肉怎么做?

      已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-07-08 14:35 - 解決時(shí)間 2008-07-12 09:05
      海螺肉怎么做?
      11757 次關(guān)注     提問者: jnn  
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      芙蓉海螺
      主料:海螺350克,雞胸脯肉150克,肥膘肉150克
      輔料:雞蛋清75克,火腿15克
      調(diào)料:豬油(煉制)80克,料酒45克,鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)25克,雞油15克,大蔥25克,姜15克,白砂糖2克
      特色:
      色彩鮮艷,海螺滑嫩,味道鮮美。
      做法:
      1.將海螺用水發(fā)好挑去殘存的殼,清洗干凈,用開水沖漂二三遍,使其堿味去掉,漲發(fā)透;鹜惹谐擅住H15克蔥和姜搗爛用料酒取汁,剩余蔥切成花。
      2.雞里脊肉和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸,放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋1個(gè)、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉,攪拌成蝦茸餡。雞蛋清2個(gè),用筷子打起發(fā)泡成雪花狀。
      3.食用時(shí),鍋內(nèi)放入普湯250毫升、海螺、料酒鹽、鹽燒開氽過,倒入漏勺內(nèi)瀝干水分。同時(shí)將雞湯500毫升、味精、胡椒粉、適量鹽、濕淀粉兌入雞茸汁內(nèi)攪勻;另用鍋放入油燒至六成熱,倒入兌好的雞茸汁,用瓢不停地推動(dòng)(以免粘鍋燒糊),炒熟,隨下入雪花糊、海螺炒熟均勻,裝入盤內(nèi),撒火腿米、蔥花、淋雞油,即可。
        回答者: 毛明   2008-07-12 09:05   


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