配料：
  主料：
大桂魚兩條(2.5公斤左右)，豬板油150克，雞胸脯肉200克，凈冬筍150克，雞蛋清60克，荷葉3大張。
調(diào)料：
熟大油500克(實(shí)耗約25克)，香油50克，味精、白糖各5克，蔥、姜各25克，醬油10克，濕淀粉10克，料酒100克，鹽10克。
 
特色：
  保持本色，味香肉嫩，別具一致。
 
操作：
  (1) 將桂魚刮去鱗，剁去頭，掏除內(nèi)臟，清洗干凈，從脊背處入刀拆去脊骨(肚皮勿切斷)，斜切成12塊(每條6塊)，盛入碗中，放入蔥、姜、料酒、醬油、糖、鹽、味精腌一下。雞胸脯肉去筋切絲，放入碗中用鹽拌一下，再用蛋清濕淀粉糊拖一下掛好漿。冬筍用開(kāi)水氽熟后切細(xì)絲。(2) 將雞絲、冬筍絲下炒勺，用熱大油炒至4成熟取出，趁勺倒入味精、鹽、料酒、雞絲、冬筍絲炒好分成2分。把豬板油切成12片。將大荷葉洗凈，每張分成4分，取1分抹上香油，放一片板油，再放上1分炒好的雞絲、筍絲，塞進(jìn)魚肚內(nèi)。用荷葉包好，扣在大碗里上屜蒸20分鐘左右熟后即成。