方法如下,1將鲇魚(yú)宰殺凈,砍成塊,用鹽腌一下；
2將魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油炸一下,然后倒入開(kāi)水大火熬至奶白色,記住火一定要大,但水不要放太多這是為后面的制作備用的；
3鍋中放油(放是要放很多的,雖然實(shí)耗不多,但是油放多少也是第一步的關(guān)鍵)油燒八成熱后,將魚(yú)塊放在入鍋中大火猛炸,炸至表面呈金黃色撈出瀝油；
4鍋中留底油,將蒜煸成焦黃色加入泡姜泡椒大火煸炒,倒入事先熬好的湯，燒開(kāi)后，倒入魚(yú)塊小火煮一下，到湯不多時(shí)，先嘗一下鹽味，一般不需再加鹽，加雞精，開(kāi)大火收汁，出鍋。這道菜我做了很多回，味道的確不錯(cuò)。只是我省略了泡姜，懶得泡，泡椒我倒是自已做了，主要是那個(gè)酸味，實(shí)在沒(méi)有用湖南的剁椒也不錯(cuò)。