返沙芋頭是一種潮州小吃，它采用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制作，所以吃起來(lái)特別松香清甜。　　制作這道菜，我們要準(zhǔn)備的主料當(dāng)然就是芋頭了，購(gòu)買芋頭時(shí)我們要挑無(wú)柄、橢圓形的子芋，這樣的芋頭吃起來(lái)比較軟，口感好。除了芋頭我們還要準(zhǔn)備白糖、醋。這個(gè)醋可不是用來(lái)調(diào)味的哦！那它是用來(lái)做什么的呢？金龍魚博士提醒您，在削芋頭前，將雙手用醋洗一下，就不會(huì)癢了！　　現(xiàn)在我們就把芋頭洗好，剝?nèi)ビ箢^皮。然后把芋頭切成大小均勻的寸段。再向鍋里倒些油，用中火把一段一段的芋頭炸熟。看到芋頭變成微微的金黃色，就熟了，就象這樣。接著把炸熟的芋頭盛出來(lái)，把炒鍋洗干凈。下面我們就開始最關(guān)鍵的一步了。在炒鍋中放入水和白糖，比例大概是1：2。就是說(shuō)一倍的水，要放入兩倍的糖。使用中火，用手勺不停地?cái)嚢�，大概要攪�?00下左右，一直到糖漿表面浮起大泡。就象這樣�，F(xiàn)在我們把炸熟的芋頭段和適量的蒜珠倒入糖漿中，用手鏟輕快地翻炒，就象這樣。為了讓芋頭很快返上白沙，您也可以加半勺白醋。一直翻炒到糖漿在芋段外層均勻地凝結(jié)一層白霜般的糖粉。這樣一道香甜可口的“返沙芋頭”就大功告成了�！　》瞪呈浅敝莶酥械囊环N烹調(diào)方法，就是把沙糖融為糖漿，經(jīng)冷卻后又成為固體的糖粉，因?yàn)槌敝萑税寻滋欠Q為沙糖，所以返沙有“返回”恢復(fù)沙糖原狀之意。怎么樣，您也學(xué)著做一盤松香清甜的返沙芋頭吧！！！