光餅是用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜愛的傳統(tǒng)風味小吃之一。
福州市區(qū)賣光餅的小店，都是門市和作坊混在一起。福清的光餅卻是由作坊做好分發(fā)給小販去賣。所以，在福清，沿街到處都可見賣光餅的小攤。那小攤上的光餅堆如小山，倒成了福清的街頭一景。
光餅還有另一種類型，即改鹽為糖，形狀也比咸餅大一倍，被稱為“征東餅”。但無論“光餅”還是“征東”餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關(guān)。
據(jù)福州府志記載：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨，軍中不能開伙，戚繼光便下令烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當干糧。后來，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。后人感念戚公，便把這種小餅叫作“繼光餅”。這種叫法如今在該省的福安等地依然保持著。