醋燜雞三件的做法：
1. 雞肫片開(kāi)成2 塊，撕去內(nèi)筋，洗凈，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開(kāi)成2 小塊；
2. 雞翅從中間骨節(jié)處砍開(kāi)成2 段；
3. 雞腳爪去皮、爪尖；
4. 雞翅、雞腳爪一齊投入沸水中汆過(guò)，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，瀝干水；
5. 再與雞肫一起盛入瓦缽中；
6. 將干紅椒切成細(xì)末，放入盛雞三件的瓦缽內(nèi)；
7. 再加入黃醋、黃酒、精鹽、姜末，入籠干蒸1 小時(shí)，至質(zhì)地柔軟，取出；
8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱倒入雞三件和原汁，燜2 分鐘；
9. 再放入味精、蔥花，用濕淀粉勾芡，出鍋入盤(pán)即成。
醋燜雞三件的制作要訣：
燜，一般分紅燜與黃燜兩種，皆用醬油，此菜則用醋，又加干紅椒，成菜顏色淺黃，酸辣味突出，富有地方特色。
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