將紅辣椒粉,韓國(guó)辣椒粉碎辣椒,花椒粒,熟白芝麻,菜油,鹽等干料放入一個(gè)容器內(nèi)混合均勻。
將油加熱到7成熱，倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時(shí)以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產(chǎn)生"吱吱"聲就可以了；如果油已經(jīng)冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會(huì)苦。) 再將將紅油倒入玻璃瓶中儲(chǔ)存。
豆干可以選老一點(diǎn)的豆腐，切小塊，過(guò)油炸，再用雞湯加蔥，姜，蒜，花椒，大料和干紅辣椒一起鹵，紅油在起鍋時(shí)加入翻炒.