香橙排骨
【材料】

小排骨600克、柳橙（或臍橙）4個、生菜2片

調(diào)味料

（1）醬油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2個臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁）、淀粉1大匙

（2）柳橙汁1/2杯、糖1大匙、鹽1茶匙、水淀粉1/2大匙


【作法】

1.小排骨切成5厘米的長條，洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料（1）腌半小時。

2.油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。

3.另用1大匙油將調(diào)味料（2）炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻后盛入盤內(nèi)；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。


【料理通】

1.柳橙含豐富的維生素C，用來腌肉有助肉嫩及去腥。榨汁磨細時可保留少許果粒，或加入少許磨碎的果皮，味道會更香。

2.橙汁加熱過久，容易破壞營養(yǎng)，因此分成2份與肉混合，目的在于保持清香與維護營養(yǎng)，尤其調(diào)味料（2）的加熱要短暫、快速。