1.紅油是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞會(huì)影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會(huì)讓涼菜的顏色變得昏暗或無(wú)光澤，而且會(huì)有苦味或無(wú)味。

這里我和大家分享一下我做紅油的方法，在實(shí)際操作中可能你需要一兩次試驗(yàn)才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來(lái)。

* 以下材料份量做為比例參考，根據(jù)自己的需要做適當(dāng)調(diào)整

材料：
紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。
韓國(guó)辣椒粉100克 - 韓國(guó)辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
鹽10克
菜油500毫升

制作過(guò)程：
- 將干料放入一個(gè)不怕?tīng)C的容器內(nèi)混合均勻。
- 將油加熱到7成熱，倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時(shí)以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產(chǎn)生"吱吱"聲就可以了；如果油已經(jīng)冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會(huì)苦。)
- 將紅油倒入玻璃瓶中儲(chǔ)存。

* 紅油用完后剩下的沉淀物可以再加點(diǎn)熱油用一次。用過(guò)兩次的材料就可以扔掉了。