首先是“焯”，何為“焯”呢，我的經(jīng)驗(yàn)是先拿一些水置于鍋中（當(dāng)然是要能沒過那些被“焯”的料滴），在里面加入大量蔥姜（具體的說是2毛蔥3毛姜），再有就是黃酒（量么大概是50ml），就這么大火煮等水沸騰后，倒入豬蹄，待再次沸騰取出豬蹄（鍋里那些東東自然都是不要了），用冷水將豬蹄反復(fù)沖洗干凈，再加水上鍋煮（通常我會在里面再放上一些生姜，因?yàn)橛X得葷腥的小菜總有一股味道） ，待大火煮沸后倒入黑豆（黑豆偶通常是隔天夜里浸泡好了的，當(dāng)然你在“焯”的時(shí)候開始浸也是可以滴），再加適量鹽（經(jīng)常有人問適量是多少，實(shí)在是汗哪！在此小小BS一下我們家那位benben），大功告成蓋上鍋蓋慢慢燉吧（燉當(dāng)然是用文火了的），差不多三個(gè)小時(shí)（用壓力鍋的話當(dāng)然絕對不需要這么久的