晉城地方特色 大米過油肉的做法:(一人份的量)
1、備料:豬五花肉(肥三瘦七)200克,蒜薹30克(正常三四根即可),水發(fā)木耳兩朵,水淀粉10克、水300毫升,色拉油300毫升(實際用不了多少),雞蛋一個,蔥姜茉各5克、蒜茉10克,糖2克、其他的鹽什么的就不說了。
2、做法:豬肉切小片,加水淀粉、雞蛋、少許鹽和好;蒜薹切2厘米長小段,木耳切小片;熱鍋倒油(小決竅:熱鍋加冷油可防止過油時粘鍋),六成熱(冒微煙)時下入和好的肉片,用勺子攪散,大約40秒時肉片會呈黃白色,用笊籬撈出;旺火,鍋內(nèi)留底油,加入蔥姜末和一半蒜末,炒出香味后加入蒜薹和木耳同炒,蒜薹變色后加過了油的肉片,放糖、鹽、醬油、胡椒粉等(憑自己的口味),大約兩分鐘后加水,水開稍煮,再勾入剩下的水淀粉,放入剩下的蒜末,味精,淋少許醋和香油,出鍋裝碗就成了。ㄋ饽┓謨纱问且驗椋呵懊嬉话胧菫槌鼋瓜阄,后面將成時為有濃郁的蒜香味)
1、備料:豬五花肉(肥三瘦七)200克,蒜薹30克(正常三四根即可),水發(fā)木耳兩朵,水淀粉10克、水300毫升,色拉油300毫升(實際用不了多少),雞蛋一個,蔥姜茉各5克、蒜茉10克,糖2克、其他的鹽什么的就不說了。
2、做法:豬肉切小片,加水淀粉、雞蛋、少許鹽和好;蒜薹切2厘米長小段,木耳切小片;熱鍋倒油(小決竅:熱鍋加冷油可防止過油時粘鍋),六成熱(冒微煙)時下入和好的肉片,用勺子攪散,大約40秒時肉片會呈黃白色,用笊籬撈出;旺火,鍋內(nèi)留底油,加入蔥姜末和一半蒜末,炒出香味后加入蒜薹和木耳同炒,蒜薹變色后加過了油的肉片,放糖、鹽、醬油、胡椒粉等(憑自己的口味),大約兩分鐘后加水,水開稍煮,再勾入剩下的水淀粉,放入剩下的蒜末,味精,淋少許醋和香油,出鍋裝碗就成了。ㄋ饽┓謨纱问且驗椋呵懊嬉话胧菫槌鼋瓜阄,后面將成時為有濃郁的蒜香味)