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炒三不粘
【菜肴口味】甜香
【涉及食材】禽蛋
【特點(diǎn)】工藝細(xì)致，濃甜適口。
【原料】雞蛋12個(gè)，山楂糕丁100克，白糖、淀粉適量。
【制作過(guò)程】
◎雞蛋打成蛋糊，水加白糖燒開(kāi)撇沫，加淀粉，蛋糊放入熱油中炒至蛋糊不粘，裝盤后用山楂糕丁在蛋糊上擺放出圖案即成。
河南省的安陽(yáng)雖然只是一個(gè)普通的中等城市，但有一道美味佳肴卻誕生在這里，和安陽(yáng)悠久的歷史一樣，這道佳肴讓人感到回味。這道名菜叫“三不粘”，又名桂花蛋，是用雞蛋、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺闯傻�。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。關(guān)于“三不粘”這道菜的來(lái)歷，據(jù)說(shuō)還有一個(gè)有趣的故事。
清朝乾隆年間，安陽(yáng)有一個(gè)縣令，其父親喜歡吃花生和雞蛋，可就是年齡大了，牙齒不行，縣令就讓廚師每天煮花生、蒸雞蛋羹給自己的父親吃。時(shí)間一長(zhǎng)，縣令的父親就吃膩了，食欲越來(lái)越差�？h令就讓廚師變換一下飯菜的做法。廚師絞盡腦汁，將雞蛋和花生的做法變換了許多花樣，縣令的父親還是不想吃。有一天，一個(gè)廚師想出了一種新的做法。他把雞蛋黃加水打碎后，再放入白糖，然后倒入鍋里炒出一盤色香味俱佳的菜肴，臨時(shí)取名叫桂花蛋，縣令的父親品嘗之后，連連夸贊這道菜好吃。從此，這道菜就成了縣令家的主要菜肴，一家人百吃不厭。
秋天的時(shí)候，縣令的父親過(guò)七十大壽，賓客盈門，縣令大擺宴席，為父親慶賀壽辰。當(dāng)然，宴席上依然少不了桂花蛋這道菜。平時(shí)做這道菜的時(shí)候，廚師總是用小鍋烹調(diào)，一次炒一盤菜。慶賀壽辰這天，吃飯的客人多，小鍋炒菜太慢，廚師就改用大鍋來(lái)炒�？墒�，因?yàn)槭堑谝淮斡么箦佔(zhàn)龉鸹ǖ�，該放多少原料，廚師的心里沒(méi)有底。桂花蛋炒好之后，他發(fā)現(xiàn)蛋黃太稀，就連忙又往里面添加粉芡，一邊炒一邊往里添油。結(jié)果，這回炒出來(lái)的桂花蛋色澤黃潤(rùn)，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嘗了之后，都夸獎(jiǎng)這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實(shí)在是菜肴中難得的佳品。于是，桂花蛋很快就在安陽(yáng)聲名鵲起，風(fēng)行開(kāi)來(lái)。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過(guò)安陽(yáng)，提出來(lái)要品嘗安陽(yáng)的風(fēng)味小吃。安陽(yáng)縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻(xiàn)給乾隆品嘗。乾隆吃了這道菜肴之后，十分高興，他見(jiàn)這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當(dāng)即下了圣旨，將桂花蛋賜名“三不粘”。并讓縣令把此菜肴的制作方法給了皇宮里的御膳房，以備自己和后宮嬪妃及皇親隨時(shí)品嘗。于是，這道菜就從安陽(yáng)古城進(jìn)入了北京紫禁城，成了一道御菜。據(jù)說(shuō)，后來(lái)有一位御膳房的老廚師告老還鄉(xiāng)，在他離開(kāi)皇宮御膳房的時(shí)候，就把“三不粘”的制作方法帶出了紫禁城，使這道來(lái)源于民間的美味佳肴又重新回到了民間，進(jìn)入了尋常百姓家。
現(xiàn)在，“炒三不粘”經(jīng)廚師們的不斷改進(jìn)，又在金黃似月的“炒三不粘”周圍擺上用京糕切刻而成的晶瑩鮮紅的小兔，為此菜增添了神奇的色彩，顯得更為富貴雅麗。這道菜的特點(diǎn)是軟香油潤(rùn)、濃甜不膩；有益智、開(kāi)胃的功效�！叭徽场苯瘘S，京糕鮮紅，紅黃相映，鮮艷喜人�！俺慈徽场笔前碴�(yáng)烹飪園里的一枝鮮花，也是豫菜中的佼佼者。
目前“三不粘”這道菜肴做得最好的大概要數(shù)北京的同和居飯店了，他們烹制的“三不粘”色質(zhì)純美，香甜宜人。還有人說(shuō)，日本天皇曾經(jīng)專門派人到北京同和居購(gòu)買“三不粘”，然后坐飛機(jī)帶回東京給他品嘗，而且吃得津津有味�？磥�(lái)，美食的誘惑力有時(shí)候也是十分巨大的，美食也常常會(huì)讓人日思夜想，那種牽掛的情懷，可以和熱戀中情人的相思之情相媲美
【菜肴口味】甜香
【涉及食材】禽蛋
【特點(diǎn)】工藝細(xì)致，濃甜適口。
【原料】雞蛋12個(gè)，山楂糕丁100克，白糖、淀粉適量。
【制作過(guò)程】
◎雞蛋打成蛋糊，水加白糖燒開(kāi)撇沫，加淀粉，蛋糊放入熱油中炒至蛋糊不粘，裝盤后用山楂糕丁在蛋糊上擺放出圖案即成。
河南省的安陽(yáng)雖然只是一個(gè)普通的中等城市，但有一道美味佳肴卻誕生在這里，和安陽(yáng)悠久的歷史一樣，這道佳肴讓人感到回味。這道名菜叫“三不粘”，又名桂花蛋，是用雞蛋、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺闯傻�。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。關(guān)于“三不粘”這道菜的來(lái)歷，據(jù)說(shuō)還有一個(gè)有趣的故事。
清朝乾隆年間，安陽(yáng)有一個(gè)縣令，其父親喜歡吃花生和雞蛋，可就是年齡大了，牙齒不行，縣令就讓廚師每天煮花生、蒸雞蛋羹給自己的父親吃。時(shí)間一長(zhǎng)，縣令的父親就吃膩了，食欲越來(lái)越差�？h令就讓廚師變換一下飯菜的做法。廚師絞盡腦汁，將雞蛋和花生的做法變換了許多花樣，縣令的父親還是不想吃。有一天，一個(gè)廚師想出了一種新的做法。他把雞蛋黃加水打碎后，再放入白糖，然后倒入鍋里炒出一盤色香味俱佳的菜肴，臨時(shí)取名叫桂花蛋，縣令的父親品嘗之后，連連夸贊這道菜好吃。從此，這道菜就成了縣令家的主要菜肴，一家人百吃不厭。
秋天的時(shí)候，縣令的父親過(guò)七十大壽，賓客盈門，縣令大擺宴席，為父親慶賀壽辰。當(dāng)然，宴席上依然少不了桂花蛋這道菜。平時(shí)做這道菜的時(shí)候，廚師總是用小鍋烹調(diào)，一次炒一盤菜。慶賀壽辰這天，吃飯的客人多，小鍋炒菜太慢，廚師就改用大鍋來(lái)炒�？墒�，因?yàn)槭堑谝淮斡么箦佔(zhàn)龉鸹ǖ�，該放多少原料，廚師的心里沒(méi)有底。桂花蛋炒好之后，他發(fā)現(xiàn)蛋黃太稀，就連忙又往里面添加粉芡，一邊炒一邊往里添油。結(jié)果，這回炒出來(lái)的桂花蛋色澤黃潤(rùn)，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嘗了之后，都夸獎(jiǎng)這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實(shí)在是菜肴中難得的佳品。于是，桂花蛋很快就在安陽(yáng)聲名鵲起，風(fēng)行開(kāi)來(lái)。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過(guò)安陽(yáng)，提出來(lái)要品嘗安陽(yáng)的風(fēng)味小吃。安陽(yáng)縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻(xiàn)給乾隆品嘗。乾隆吃了這道菜肴之后，十分高興，他見(jiàn)這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當(dāng)即下了圣旨，將桂花蛋賜名“三不粘”。并讓縣令把此菜肴的制作方法給了皇宮里的御膳房，以備自己和后宮嬪妃及皇親隨時(shí)品嘗。于是，這道菜就從安陽(yáng)古城進(jìn)入了北京紫禁城，成了一道御菜。據(jù)說(shuō)，后來(lái)有一位御膳房的老廚師告老還鄉(xiāng)，在他離開(kāi)皇宮御膳房的時(shí)候，就把“三不粘”的制作方法帶出了紫禁城，使這道來(lái)源于民間的美味佳肴又重新回到了民間，進(jìn)入了尋常百姓家。
現(xiàn)在，“炒三不粘”經(jīng)廚師們的不斷改進(jìn)，又在金黃似月的“炒三不粘”周圍擺上用京糕切刻而成的晶瑩鮮紅的小兔，為此菜增添了神奇的色彩，顯得更為富貴雅麗。這道菜的特點(diǎn)是軟香油潤(rùn)、濃甜不膩；有益智、開(kāi)胃的功效�！叭徽场苯瘘S，京糕鮮紅，紅黃相映，鮮艷喜人�！俺慈徽场笔前碴�(yáng)烹飪園里的一枝鮮花，也是豫菜中的佼佼者。
目前“三不粘”這道菜肴做得最好的大概要數(shù)北京的同和居飯店了，他們烹制的“三不粘”色質(zhì)純美，香甜宜人。還有人說(shuō)，日本天皇曾經(jīng)專門派人到北京同和居購(gòu)買“三不粘”，然后坐飛機(jī)帶回東京給他品嘗，而且吃得津津有味�？磥�(lái)，美食的誘惑力有時(shí)候也是十分巨大的，美食也常常會(huì)讓人日思夜想，那種牽掛的情懷，可以和熱戀中情人的相思之情相媲美