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      燒烤汁怎么制作?

      已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-06-05 15:11 - 解決時(shí)間 2008-06-05 15:15
      燒烤汁怎么制作?
      10307 次關(guān)注     提問者: 海靈  
        支持(0)  |   反對(1) 最佳答案
      烤,按照傳統(tǒng)與現(xiàn)代燒制菜品劃分,有傳統(tǒng)火烤法和現(xiàn)代電烤法兩種。梅園餐館的鐵板燒烤既不同于傳統(tǒng)火烤法,也不同于現(xiàn)代的電烤法。它是利用液化氣的燃燒,加熱鐵板,然后在鐵板上進(jìn)行燒烤。這種烤法不但干凈衛(wèi)生,節(jié)約時(shí)間,降低成本,火候便于掌控,而且成品色香味形俱佳,隨著現(xiàn)代人們追求營養(yǎng)和人體保健的趨勢,今后的飲食行業(yè)將廣泛適用鐵板燒烤。   鐵板燒烤也可叫生烤,就是用生料直接烤制而成。具體做法是:將洗凈的原料加燒烤汁腌制入味,晾干后放在鐵板上烤制成熟。由此可見,進(jìn)行鐵板燒烤最重要的環(huán)節(jié)就是如何調(diào)配燒烤汁。   燒烤汁是新型復(fù)合調(diào)味品,呈黑褐色,味咸鮮香濃。它的主要原料有精鹽、味精、白糖少許、料酒、葡萄酒、花椒、大茴香、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、香辣醬、嫩姜汁、蔥段蒜蓉各適量,醬汁、蜂蜜、香辛料等配制而成。這種燒烤汁廣泛適合各類制品的燒烤。燒烤出的產(chǎn)品具有表面色澤金黃、焦香肉鮮嫩等特點(diǎn)。最后,根據(jù)就餐者不同的口味進(jìn)行配帶味碟上桌,如魚香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。
        回答者: 時(shí)光   2008-06-05 15:15   
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