五種美味沙拉醬的做法

材料：
蛋黃 2個(gè)
細(xì)砂糖 50克
色拉油 550克
白醋 50克

作法解說(shuō)：
1、取一個(gè)圓底容器，將蛋黃與細(xì)砂糖置于容器中。
2、將蛋黃與細(xì)砂糖打發(fā)至顏色乏白、體積膨大，即可加入約1/10份量的色拉油拌打，等到質(zhì)地光滑后，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油與蛋黃完全融合后，即可加入少許白醋，此時(shí)質(zhì)地會(huì)變得較稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，會(huì)使沙拉醬濃度過(guò)稀，此時(shí)再加入1顆蛋黃拌打即可補(bǔ)救。
5、如此交互將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡，即完成質(zhì)感濃稠的沙拉醬。

一、千島沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與番茄醬1/4杯、酸菜末（去除酸菜葉）1/2大匙，洋蔥末1/2大匙，法國(guó)香菜末1/2大匙全部拌勻即可

二、塔塔沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與法國(guó)香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋蔥末1/2大匙、酸黃瓜末1/2大匙與味淋1/2大匙拌勻即可。

三、柳橙沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與濃縮柳橙汁40毫升拌勻即可。

四、味噌（日式醬）沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與味噌4大匙、味淋4大匙一起拌勻即可

五、山葵沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與山葵醬25克拌勻即可。

我家的色拉醬做法

原料：花生油，一小段蔥（最好是蔥白），雞蛋兩個(gè)

做法：1，花生油燒熱，蔥整段下鍋煎至焦黑，撈出．撈的時(shí)候要小心，不要把蔥弄隨了，否則做出來(lái)的醬就不好看了．然后將油端到一邊晾涼．
2，打一只雞蛋，將蛋黃蛋白分開．
3，另一只雞蛋煮熟，取蛋黃．
4，用勺將熟雞蛋黃碾碎（要盡量細(xì)一些），再將生蛋黃倒入其中，將二者充分?jǐn)嚢杌旌希當(dāng)嚢钑r(shí)一定要一直向同一方向．
5，蛋黃的混合物攪上勁以后，加入一小勺晾涼的油，繼續(xù)延同一方向攪拌．待將油全部攪入蛋黃后再加油攪拌．重復(fù)本步驟直到覺(jué)得醬夠多為止．
這樣，美味的色拉醬就完成了．
不過(guò)，這樣做出的色拉醬是沒(méi)有味道的，吃的時(shí)候要依照自己的口味加些鹽、糖、味精什么的．

在做的過(guò)程中要注意：
1，一定要等油完全涼下來(lái)才能加進(jìn)去攪
2，攪拌時(shí)一定要始終向著同一方向，不然會(huì)懈的
3，在每一次加油前，一定要確保蛋黃已經(jīng)把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比較好．
4，一旦不小心打懈了也不要緊，將里面滲出的油倒出來(lái)，再向里加一個(gè)蛋黃，生的熟的都可以，重新打就行了．

這種醬打得越硬越好．我每次打到最后都是一大團(tuán)，呆在碗的中間有點(diǎn)象面團(tuán)，而且筷子插在上面是不會(huì)倒的．
而且，要現(xiàn)做現(xiàn)吃，隔夜就不好吃了．

色拉醬的做法很簡(jiǎn)單，你可以在家自己動(dòng)手做。先準(zhǔn)備蛋黃一個(gè)、鹽半小匙、醋兩大茶匙，色拉油3/4杯，再隨個(gè)人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內(nèi)攪拌，色拉油必須邊攪邊加地慢慢地倒進(jìn)去，尤其要注意的是必須好好攪拌均勻，才能做得好，或者，你可以利用果汁機(jī)來(lái)攪拌。