高溫處理的原理是充分利用大蒜的自然生長(zhǎng)規(guī)律，如大蒜剛收獲后正值六七月份；而春節(jié)后氣溫雖低，大蒜已到了栽種季節(jié)，所以阻止不了它發(fā)芽。但這時(shí)對(duì)它進(jìn)行高溫處理， 大蒜就又開始休眠，延緩發(fā)芽，有利于貯存。具體做法是：在大蒜發(fā)芽之前，大約在“六九”以后，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40厘米為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴(yán)封上土，下面燒火，使土坑內(nèi)溫度達(dá)到28~30℃，并保持4~6小時(shí)左右。這樣把大蒜高溫處理后，再存放就不易發(fā)芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。注意，挖坑時(shí)應(yīng)選擇地勢(shì)較洼的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不干， 大蒜也不會(huì)失水變形。燒火時(shí)要掌握好坑內(nèi)溫度，溫度過低不起作用，溫度過高會(huì)把大蒜燙傷烤熟。

再來個(gè)簡(jiǎn)單的方法：將大蒜裝入塑料袋中,密封袋口。這樣被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳?xì)怏w散發(fā)不出去,提高了袋中二氧化碳的濃度,相對(duì)地降低了氧的含量,同時(shí)又缺乏水分的吸收,大蒜則會(huì)處于休眠狀態(tài)。