酥鯽魚(yú)
原料：鮮活小鯽魚(yú)20條（條重50克），香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、將鯽魚(yú)治凈，瀝干水分待用。
2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然后將鯽魚(yú)腹向上，頭向鍋邊排滿(mǎn)一圈后，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層鯽魚(yú)。排齊后，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫，取大圓盤(pán)一只壓在魚(yú)上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時(shí)左右。待魚(yú)骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時(shí)，帶汁裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，筷挾不碎，魚(yú)骨酥透，無(wú)梗無(wú)渣，入口即化，魚(yú)肉耐嚼。
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酥鯽魚(yú)
主料：小鯽魚(yú)
輔料：發(fā)海帶、香菜、咸菜、胡蘿卜、大料、花椒、蔥、姜、蒜。
調(diào)料：醬油、米醋、白糖、香油、料酒。
做法：
1.將鯽魚(yú)宰殺洗凈，發(fā)好的海帶切成段再卷成小卷，咸菜和胡蘿卜分別切成厚片，蔥切段、姜切片；
2.取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好咸菜片和胡蘿卜片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚(yú)擺放完，放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、米醋，倒適量水沒(méi)過(guò)魚(yú)即可，扣個(gè)盤(pán)子壓在魚(yú)上，大火燒開(kāi)后改小火燜4-5小時(shí)即可端出食用。