冰箱是日常暫存食物的。利用的是低溫可以抑制微生物的生命活動(dòng)和酶活性，從而達(dá)到貯藏保鮮的目的。     低溫貯藏根據(jù)采用的溫度不同，而分為冷卻法和冷凍法兩種。
    食品的冷卻貯藏 ，使食品深處的溫度降低到0～l℃左右，然后在0℃左右貯藏的方法。此種方法不能使食品中的水分凍結(jié)。由于這種溫度下仍有一些嗜低溫細(xì)菌可以生長(zhǎng)，因此，貯藏期不長(zhǎng)，一般食品可以貯藏1-2周左右。
   如果要長(zhǎng)期貯藏，需要對(duì)食品進(jìn)行凍結(jié)，即將食品的溫度降低到-18℃以下，食品中的絕大部分水分（80％以上）形成冰晶，該過(guò)程稱為食品的凍結(jié)。食品凍結(jié)的目的是使食品保持在低溫下，防止食品體內(nèi)部發(fā)生微生物的、化學(xué)的、酶的以及一些物理的變化，借以防止食品的品質(zhì)下降。
     冰箱由于是日常暫存食物的，一般制冷的效果較差。要對(duì)食品進(jìn)行凍結(jié)，降溫的時(shí)間越快越好，冰箱一般都不具備急凍功能，新鮮食品在冰箱內(nèi)凍藏一般達(dá)不到-18℃以下，冷凍效果較差，食品內(nèi)部的微生物和酶就不能得到有效的抑制，一些嗜低溫微生物仍能生長(zhǎng)，氧化變質(zhì)依然進(jìn)行，只是速度很慢。
      冰箱的溫度調(diào)得很低很低也只能延緩食品的變質(zhì)，不能杜絕食品的變質(zhì)。
     因此，冰箱內(nèi)存放食品的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。