【 原 料 】帶骨鯉魚肉 250 克,豆瓣醬 30 克,蔥 10 克,姜 10 克,蒜 10 克,濕淀粉 15 克,醬油 10 克,醋 5 克,白糖 5 克,味精 1 克,料酒 10 克,鮮湯 75 克,色拉油 500 克(約耗 70 克)。
【制作方法】將魚肉切成 5 厘米 長、3 厘米寬的塊。將色拉油入鍋、呈旺火燒至油熱時下魚塊炸黃撈出。鍋中留少許油,下蔥末,姜末、蒜末、豆瓣醬煽香,加醬油、料酒、白糖、魚塊、鮮湯入味,加味精,用濕淀粉勾芡即成。
【操作要領】炸魚的油濕不宜低,以免魚肉破碎。蔥、姜、蒜、豆瓣醬需用油煽香再下其他的調料和魚塊。
【制作方法】將魚肉切成 5 厘米 長、3 厘米寬的塊。將色拉油入鍋、呈旺火燒至油熱時下魚塊炸黃撈出。鍋中留少許油,下蔥末,姜末、蒜末、豆瓣醬煽香,加醬油、料酒、白糖、魚塊、鮮湯入味,加味精,用濕淀粉勾芡即成。
【操作要領】炸魚的油濕不宜低,以免魚肉破碎。蔥、姜、蒜、豆瓣醬需用油煽香再下其他的調料和魚塊。