蛋黃焗南瓜的做法一
　　菜譜配料：
　　小南瓜1只（約400-500克），咸鴨蛋黃4只，香蔥段少許，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）
　　制作方法：
　　1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀，小南瓜去皮、切4mm厚薄片；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜熟了（邊角發(fā)軟），倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒勻，蛋黃焗南瓜即成。
　　溫馨提示：
　　1.如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。
　　2.南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，放幾個月都不會壞。
　　3.超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費咸鴨蛋清，顏色也更漂亮。

　　蛋黃焗南瓜的做法二
　　菜譜配料：
　　南瓜，咸鴨蛋黃（放在小碗里搗碎），鹽，味精。
　　制作方法：
　　1.把南瓜削皮，切成像薯條似的長柱條，備用；
　　2.鍋內(nèi)放油，把南瓜條稍微炸一下，火候不要太大，南瓜條稍微軟點就撈出來控油；
　　3.把多余的油倒出來，然后鍋內(nèi)留少許油，把搗碎后的鴨蛋黃放進去翻炒；
　　4.待蛋黃呈膨脹狀，把南瓜條倒進去，和蛋黃充分混合翻炒，再加少許鹽、味精，翻一下，出鍋，蛋黃焗南瓜即成。[吃地帶]
　　溫馨提示：
　　如果不喜歡炸的，可以把南瓜條過水稍微煮一下再和鴨蛋黃炒，味道也還行。

　　蛋黃焗南瓜的做法三
　　菜譜配料：
　　小南瓜半個，咸鴨蛋黃3個，植物油少許。
　　制作方法：
　　1.南瓜削皮去籽，切成塊用放在水里煮熟；
　　2.鍋里倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪，注意油溫不要過熱，熱的話可以先關(guān)火，等不熱了再開；
　　3.蛋黃炒到有氣泡時，加一點水，然后把濾好水的南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上；
　　4.最后加不加雞精都行，建議不加或少加，然后就可以裝盤出鍋了，蛋黃焗南瓜即成。
　　溫馨提示：
　　1.有人說過把南瓜煮7、8成熟，但是我覺得一定要煮9分熟或全熟才行，因為南瓜和蛋黃一起炒的時候時間很短。另外也不要煮的時間太長，南瓜煮的太軟了就不好看了。
　　2.油要少放，多了太膩，而且不易散發(fā)蛋黃本身的香味。
　　3.蛋黃膽固醇含量比較高，不要吃太多。
　　轉(zhuǎn)自：http://www.chizone.cn/JiaChangCai/2008-1-23/DanHuangJuNanGuaDeZuoFa.htm