[家常菜]幾種美味春筍的做法
蘇東坡曾稱贊“無筍令人俗，無肉令人瘦，不俗也不瘦，頓頓筍煮肉”。眼下春筍就要上市了，這個鮮兒不可不嘗。
竹筍以其柔嫩、鮮美列為“蔬菜第一品”。中醫(yī)認為，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，適宜肺熱、咳嗽、胃熱者食之。而筍具有高蛋白、低 脂肪、低淀粉、多粗纖維素等特點，常食有吸附脂肪、促進腸蠕動、幫助消化、防止便秘的功能，對預防腸癌及單純性肥胖有一定的益處。
菜品一：春筍蝦仁<BR><BR>　　炒春筍蝦仁真的很簡單，原料只有3樣：蝦仁1袋、春筍1只、黃瓜1根，另外用一些蔥、姜； 調料有鹽、料酒、濕淀粉，雞精也是絕對不可少的。蝦仁解凍之后一定要去掉其脊背上的蝦線，這樣才能保證蝦的鮮美而沒有蝦的腥味；筍、黃瓜切片，蔥、姜切 絲；之后就可以動火熱油了：先將蝦仁在熱油中過一下，然后把筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同放入油鍋中翻炒片刻，加鹽、雞精調味，再加少許料酒，最后加一點 濕淀粉勾芡這道菜就做好了！營養(yǎng)特色：春筍本來就以鮮嫩為特色，再加上更加鮮香的蝦仁，可真是“鮮上加鮮”了。從營養(yǎng)角度看，這道菜葷素搭配相得益彰，營 養(yǎng)全面。

菜品二：春筍燒臘肉　　這道菜的原料是臘肉1塊、春筍1 個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。制作時，首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)為止；然后把春筍切片，紅辣椒切 絲，青蒜斜切成段；在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。這是道極好的下飯 菜：有臘肉的香味，春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣味，使人胃口大開。營養(yǎng)特色：口感濃厚，味道鮮辛，確實是佐餐佳品。　　

菜品三：干燒春筍　　干燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣，原料用春筍1個、胡蘿卜1根、 香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其他的調料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。做法不太難，首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一 下；然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油；再用蔥、姜熬制味汁；將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點一點料酒和湯，最后用濕淀粉勾芡就好了。營養(yǎng) 特色：這道菜制作雖然最為復雜，但復雜也有復雜的好處，這樣烹調可以去除春筍中部分對人體不利的草酸鹽。

菜 品四：春筍魚片　　做春筍魚片有點復雜。原料要準備青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克，一個雞 蛋的蛋清，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。做的時候，先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜劈成薄片， 用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發(fā)香菇也劈成薄片。鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出 瀝干油。然后在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盤食用。營養(yǎng)特色：魚片潔 白，鮮咸爽口，鮮嫩脆香，回味雋永。